肉末茄子家常做法

肉末茄子家常做法如下：

主料：茄子(紫皮，长)300克，猪肉末150克

辅料：青椒2个，大蒜3瓣，豆瓣酱15克，生抽1茶匙，老抽2茶匙，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，鸡精少许，水淀粉适量，食用油适量

步骤：

1. 茄子洗净后切小块，青椒切小粒，大蒜切末备用。

2. 锅中放入适量食用油，烧热后放入茄子，煸炒至茄子变软颜色变深。

3. 将炒熟的茄子盛出备用，锅中留少许底油，放入蒜末和豆瓣酱炒香。

4. 加入猪肉末，迅速翻炒至肉末变色。

5. 加入茄子和青椒翻炒均匀。

6. 放入生抽、老抽、盐、糖和鸡精调味，翻炒均匀后加入少许水淀粉勾芡即可。

完成以上步骤后，美味的肉末茄子就做好了。

注意：根据口味加入适量调味料，口味不宜过重，重口味容易腻口。茄子经过煸炒至变软颜色变深后口感更佳。

制作肉末茄子时需要注意以下几点：

1. 选择合适的茄子：茄子要选择皮薄肉松、柔软适中、细嫩的品种，不要选择老茄子。

2. 处理茄子：茄子去蒂洗净，不用去皮，切成大小相似，薄厚适中的茄子片。

3. 炸茄子：将茄子片炸透，炸熟，这样可以有效去除茄子内的水分，炸到金黄色时即可捞出。

4. 炒茄子：在炒茄子时，油量要适中，不要放太多，以免粘锅。同时，要不断翻炒茄子，以免茄子糊在锅底上。

5. 加入肉末：放入肉末后，要快速翻炒，以免肉末变焦。

6. 加料调味：在加入调料时，要适量加盐，因为之前已经炸过了，茄子本身会出汁，所以不必担心味道不够。同时，要少放酱油，以免颜色过深。

7. 保存：制作好的肉末茄子要及时食用，如果没有吃完，应该放在冰箱里冷藏，但时间不要超过3天。

按照以上步骤操作肉末茄子，就可以做出美味的家常菜了。

以下是肉末茄子家常做法的相关信息：

材料：

茄子、猪肉末、葱、蒜、豆瓣酱、老抽、生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒、湿淀粉。

步骤：

1. 茄子切块，蒜切末，葱切葱花。

2. 锅中烧水，放入茄子煮熟，捞出沥干水分备用。

3. 锅中底油，放入蒜末爆香，放入豆瓣酱炒香。

4. 放入猪肉末，加入所有调料调味，炒至熟透。

5. 将炒好的肉末倒入茄子中，撒上葱花即可。

小贴士：

1. 茄子煮熟后沥干水分，可以避免炒制时溅油。

2. 肉末中的调料可根据个人口味适量调整。

3. 最后的肉末茄子可以装盘，也可以在锅中炒匀再盛出，方便食用。

营养信息：本道菜肴约含热量300kcal，适合作为家常菜肴之一。