虾扯蛋的家常做法

虾扯蛋家常做法步骤如下：

1. 将鲜虾去壳去虾线，处理干净备用。

2. 将处理好的虾仁加入适量生抽、蚝油、料酒、淀粉、姜丝、蒜末等，腌制20分钟左右。

3. 鸡蛋打入碗中，加入盐、白酒和适量温水打散备用。

4. 将虾扯蛋模具在开水中蒸热，倒掉蛋液，将腌制好的虾仁放入虾扯蛋模具中。

5. 将鸡蛋液均匀地浇在虾仁上。

6. 水开后，将虾扯蛋放入锅中蒸10-15分钟左右。

7. 放置几分钟晾凉后，倒掉模具内的鸡蛋和虾仁，即可食用。

请注意，根据个人口味，可以调整腌制虾仁时的调料用量。另外，制作虾扯蛋的模具不宜过大，否则会影响成形的效果。

虾扯蛋家常做法的注意事项如下：

1. 首先要选择新鲜的基围虾，因为基围虾肉质细嫩鲜美，口感更好。

2. 基围虾要开背，去虾线，烹饪过程中容易入味。

3. 烹调时间不宜过长，否则虾肉会变老变硬。

4. 加入小苏打可以使虾更加松软，入口即化。但注意用量，不要太多，大约10只虾2克左右小苏打即可。

5. 加入嫩肉粉可以使虾肉更加嫩滑，但注意不要添加过多，否则会影响口感。

6. 可以根据个人喜好加入蔬菜丁，增加口感层次。

7. 烹调过程要注意卫生，避免污染食物。

8. 虾扯蛋是一道开胃的小菜，适合佐酒下饭，不建议一次食用过多。

9. 食用时注意温度，因为可能过凉引起胃肠道不适。

以上就是制作虾扯蛋的一些注意事项，希望对你有所帮助。祝你用餐愉快！

虾扯蛋家常做法的相关信息如下：

1. 原料：鸡蛋、鲜虾、青红椒、小葱、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒粉、香油。

2. 做法：首先将虾去壳去虾线，青红椒切小粒，小葱切葱花备用。鸡蛋打散加入少许盐和胡椒粉调味，再加入切碎的虾肉搅拌均匀。热锅凉油，倒入蛋液，晃动锅子，将鸡蛋摊成薄薄的蛋饼。将蛋饼卷成卷，煎至定型。把摊好的蛋饼放凉。把蛋饼改刀装盘，淋上生抽和蚝油调好的汁，撒上葱花和青红椒即可。

以上信息仅供参考，实际烹饪时，可根据口味和需求适当调整配料等。