家常扁豆面的做法

以下是制作家常扁豆面的一道家常做法：

食材：扁豆、面粉、西红柿、蒜瓣、青红辣椒、盐、味精、生抽等。

步骤如下：

1. 摘扁豆角时摘些扁豆，把扁豆切成丝，蒜瓣切片，西红柿切块，青红辣椒切段。

2. 烧开水，放入扁豆丝，焯一下，过凉水，备用。

3. 面粉里加入少许盐，增加劲性，边加温水边搅拌，揉成面团。

4. 面板上撒上食用碱，把面团揪成小剂子，撒上干面粉，然后搓成细条。

5. 热锅凉油，油热七成下蒜瓣爆香，加西红柿炒软，加适量水、扁豆、青红辣椒、盐、味精、生抽。

6. 面条一根根放入锅中，用筷子扒开，避免粘连。

7. 面条煮熟即可出锅，可以撒上葱花作为点缀。

可以根据口味和需求适当调整做法。

以下是制作家常扁豆面的注意事项：

1. 选用优质扁豆，清洗时注意将扁豆两边的丝择去，以免影响口感。

2. 面粉要慢慢洒水，边洒水边搅拌。面糊不要太稠，以能挂住扁豆不滴下来为宜。

3. 火候要掌握好。油热后改小火，将面糊慢慢倒入锅中，边倒边快速搅拌。

4. 炒扁豆时可以加入蒜末，以增加风味并起到杀菌的作用。

5. 扁豆性味甘平，归脾、胃经，能健脾益气、化湿消暑，特别适合夏天食用。但是，如果体质虚弱的人在夏季过多食用扁豆，可能会引起消化不良。

6. 由于扁豆中含有皂甙，这种物质有毒，需要彻底炒熟才能被破坏，所以做扁豆面时一定要炒至豆角颜色由鲜绿色变为暗绿或有点发黑时才能出锅。

7. 扁豆面不要过硬，否则会影响口感。

按照以上步骤操作的同时，注意以上细节，可以做出美味的家常扁豆面。

以下是家常扁豆面的制作相关信息：

1. 准备食材：扁豆、瘦肉、面条、葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、油。

2. 将扁豆切成丝，瘦肉切成末，葱切碎，姜蒜切片。

3. 锅中放油，油热后放入葱、姜、蒜爆香。

4. 放入瘦肉末，翻炒至肉色变白。

5. 倒入适量酱油，继续翻炒至肉末上色。

6. 倒入扁豆丝，翻炒均匀。

7. 加入适量水，没过菜面，加盖煮至扁豆软烂。

8. 煮烂后，根据咸淡加入适量盐，关火。

9. 将煮好的面条捞入碗中，浇上扁豆肉末，再撒上葱花即可。

请注意，根据个人口味和饮食习惯，您可以适当调整烹饪时间和口味浓淡程度。