家常上海菜怎么做

上海菜的家常做法有很多，其中比较普遍的是红烧肉和清蒸鱼的做法。

红烧肉的制作步骤为：

1. 五花肉洗净备好。

2. 锅内放水下入五花肉，放入姜，葱煮开锅，撇去浮沫，将五花肉捞出，切成均匀的块状。

3. 锅内放油烧热，下入白糖炒糖色，煸炒至白糖溶化，炒出红色泡沫。

4. 下入五花肉翻炒均匀上色。

5. 加入料酒、酱油、葱段、姜片翻炒均匀。

6. 加入适量的开水，下入已经盛出的香料包，烧开锅后改小火，焖煮45分钟即可。

清蒸鱼的制作步骤为：

1. 准备好鲈鱼、葱姜蒜、红辣椒。

2. 将鱼清洗干净，表面抹一层盐，再放入葱姜蒜一起腌制20分钟。

3. 将葱姜塞到鱼肚子里，鱼表面也划几刀，放上一勺蒸鱼豉油，再淋上适量花生油。

4. 将锅内倒入适量水，待水开后将鱼放入锅内大火蒸10分钟。

5. 准备好葱丝、蒜末、红辣椒丝。

6. 将蒸好的鱼取出，表面撒上葱丝、蒜末、红辣椒丝。锅内倒入适量油，烧热后淋在鱼身上即可。

除了上述的红烧肉、清蒸鱼之外，上海菜的家常做法还有很多，比如糖醋排骨、油爆虾、响铃豆腐等。可以根据自己的口味和食材选择合适的做法。

制作家常上海菜时，需要注意以下几点：

1. 选材：上海菜喜欢用五花肉，因为五花肉的口感更好。同时，配菜可以选择时令的上海本地蔬菜，例如青菜、大白菜、土豆等。

2. 处理食材：猪肉需要先煮熟，这样处理可以更好的去除猪肉的腥味，同时也方便后续切片。配菜也需要清洗干净，切成适当的大小。

3. 烹饪过程：先用葱姜蒜爆炒出香味，再放入五花肉进行翻炒。同时加入生抽和老抽进行调味，最后加入配菜翻炒一段时间即可。

4. 注意事项：烹饪过程中要注意火候，炒菜时油要适当多放一些，这是上海菜的特色。此外，烹饪时不要加糖，因为会影响口感，同时还要注意时间，不要炒太久，以免影响配菜的口感。

下面是一个具体的家常上海菜做法：

主料：五花肉1块、青菜1斤、土豆2个、洋葱1个

调料：葱姜蒜适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量

步骤：

1. 五花肉煮熟后切片，土豆、青菜切块，洋葱切丝。

2. 锅中加油烧热，放入五花肉煸炒出油，加入葱姜蒜爆炒出香味。

3. 加入生抽、老抽、盐、鸡精和胡椒粉调味，翻炒均匀。

4. 加入土豆块翻炒均匀，焖煮约10分钟。

5. 加入洋葱丝和青菜炒熟，即可出锅。

以上就是家常上海菜的具体做法和注意事项。希望对你有帮助！

以下是家常上海菜的制作相关信息：

上海菜通常选用新鲜的食材，口味清淡，烹饪方法多样，包括红烧、糖醋、清蒸、腌制等。一个典型的上海菜，如肉末豆腐，就是使用新鲜豆腐、五花肉以及各种调料烹制而成。

上海菜的烹饪特点主要体现在糖和醋的平衡上，糖和醋的比例通常占到3:2。对于一些肉类食材，上海菜通常会采用先腌制后红烧的方法，这样可以充分入味。

另外，上海菜对细节的要求很高，比如切菜必须整齐，以便于翻炒均匀；而刀工也要精细，以便于入口精细爽滑。此外，上海菜的口感也要追求和谐，不能太甜也不能太淡。

如果想尝试一些简单的上海家常菜，可以考虑葱油海蜇皮。做法很简单，只需要将海蜇皮用清水泡好，加入一些姜末、蒜泥、米醋拌匀，再加入葱油和香油拌匀即可。

如果想了解更多上海菜的制作方法，建议阅读烹饪书籍或者查找专业的烹饪视频。