家常鲫鱼酸辣做法

家常鲫鱼酸辣做法如下：

食材：鲫鱼、辣椒、酸萝卜、葱、姜、蒜、干辣椒、醋、生抽、糖、香菜

步骤：

1. 鲫鱼处理干净，抹上盐和料酒，腌20分钟，再洗净沥干水分。

2. 锅里加适量油，爆香葱姜蒜、干辣椒，加入酸萝卜继续翻炒出香味。

3. 加入一碗水或高汤，加入适量盐、生抽、醋，烧开。

4. 放入鲫鱼，不要翻动，待鱼一面凝固再翻面烧一会儿。

5. 待鱼熟，将鱼盛出放入碗中，将剩余汤汁浇在鱼上。

6. 加入切碎的香菜或葱花，适量白糖即可。

这样就可以做出美味的家常鲫鱼酸辣汤了。

家常鲫鱼酸辣做法的注意事项如下：

1. 烹饪前要处理鲫鱼，用刀背拍几下鱼身，再刮去鳞片，取出内脏，冲洗干净。

2. 烹饪时不宜使用铁锅，因为铁元素会催化鱼表面的油脂，产生腥味。建议使用砂锅焖制或电饭煲清蒸，可以最大程度地保留鱼肉的鲜美。

3. 鱼肉要腌制入味，可以使用料酒、生抽、盐等调料，并记得按摩片刻，以便鱼肉更加入味。

4. 酸辣口味的调配也很重要。首先，需要准备适量的辣椒和蒜末，爆香后加入适量辣椒粉和白醋。为了达到酸辣口味的平衡，还要加入适量的糖和盐，以中和酸味的刺激。此外，可以加入一些其它的调料，如花椒粒、葱段、姜片等，为菜肴增添丰富的口感。

5. 煮鱼时不宜煮太久，以免鱼肉变老。在即将出锅时加入适量淀粉，可以锁住鱼肉的营养和鲜味。

6. 烹饪完成后，可以撒上一些香菜或葱花装饰，增加菜肴的色泽和口感。

在烹饪过程中，请注意安全，避免烫伤和割伤。希望这些注意事项能帮助您做出美味的家常鲫鱼酸辣汤。

以下是家常鲫鱼酸辣做法的相关信息：

食材：

鲫鱼1条

酸萝卜50克

泡姜25克

大蒜10瓣

干辣椒10克

野山椒10克

生姜适量

大葱适量

料酒适量

生抽适量

白糖适量

醋适量

盐适量

胡椒粉适量

花生油适量

步骤：

1. 鲫鱼去鳞、去内脏，洗净，在鲫鱼两侧各划几刀，用少量盐、料酒涂匀鱼身，腌制10分钟。

2. 锅烧热，放入适量花生油，将鲫鱼下锅煎至两面金黄色，捞出待用。

3. 锅中留底油，放入切好的姜米、蒜米、泡姜、酸萝卜炒香，加入适量水，烧开后，放入鲫鱼，加盖大火煮10分钟。

4. 放入干辣椒、野山椒、葱花、蒜末，加入适量盐、胡椒粉、白糖、生抽调味，起锅前加入醋和切好的泡椒。

5. 将鲫鱼装盘，将汤汁淋在鱼上即可。

可以根据自己的口味调整酸辣程度，也可以添加其他调料如花椒、豆瓣酱等来丰富口味。