家常菜菜谱及做法

家常菜菜谱及做法有很多，下面列举一些常见的家常菜谱及做法：

1. 青椒炒腊肉：首先将腊肉切片，红椒、青椒切丝备用，姜、蒜切末。锅烧热后放入腊肉煸炒至出油，加入姜蒜末炒香，倒入青红椒丝翻炒至断生，加盐、味精等调料即可。

2. 番茄炒蛋：先将鸡蛋打散，放入锅中翻炒，盛出。再将洗净切好的番茄放入锅中翻炒，加盐、味精等调料，将鸡蛋倒入锅中一起翻炒即可。

3. 土豆丝：将土豆去皮，切成丝，放入盐水中焯水，捞出沥干水分。锅中放入适量油，油热后倒入土豆丝翻炒，加入适量盐、味精等调料，翻炒均匀即可。

4. 红烧茄子：将茄子切成滚刀块，锅中放入适量油，油热后将茄子煎至金黄，捞出沥干油。锅中留底油，放入葱姜蒜末炒香，加入豆瓣酱炒匀，加入适量清水，放入茄子，加入酱油、白糖、盐、鸡精等调料，煮至汤汁浓稠即可。

5. 鱼香肉丝：将猪肉切成丝，焯水后的木耳、豆芽、红萝卜等切成丝备用。将调料混合在一起制成鱼香汁。锅中放入油，油热后加入肉丝煸炒，加入葱姜蒜末炒香，倒入准备好的配菜翻炒，浇入鱼香汁翻炒均匀即可。

6. 炒豆芽：将豆芽洗净，锅中放入适量油，油热后放入豆芽翻炒，加入盐、味精等调料，继续翻炒至豆芽熟软即可。

以上就是一些常见的家常菜谱及做法，可以根据自己的口味和食材选择合适的菜谱进行制作。

家常菜菜谱及做法注意事项较多，以下为您提供一些常见菜谱及其做法注意事项：

青椒炒腊肉。这道菜是一道非常家常的菜，需要注意腊肉尽量选肥瘦相间的，因为腊肉本身是咸的，所以炒的时候不需要另外放盐，另外，青椒需要选比较辣的朝天椒，因为其他辣椒炒出来口感不好。

土豆炖南瓜。土豆要炖得烂，需要多炒一段时间，南瓜切成小块，比较容易熟。

番茄炒蛋。需要将鸡蛋先在锅中炒出鸡蛋的香味，然后再加入西红柿继续翻炒，这样炒出来的鸡蛋比较香。

鱼香肉丝。需要注意肉丝用料酒、盐、淀粉和一点点油拌匀，这样腌制一下比较好。

苦瓜炒肉。需要注意苦瓜要用盐水浸泡一段时间，再用清水清洗干净，炒的时候少放盐，这样苦瓜不会苦涩。

紫菜蛋汤。需要注意紫菜易沉底，要多搅拌一下，另外水最好一次性到进锅里，中间不要加水，否则会影响口感。

此外，还有很多家常菜谱，如西红柿炒鸡蛋、青椒土豆丝、蒜蓉西兰花等，每道菜的烹饪注意事项都有所不同，具体做法和口感也因个人口味而异。

在烹饪时要注意卫生，生熟食品要分开，肉类要去除所有可见脂肪，食品储存应做到生熟分开，防鼠、防蝇等昆虫。同时还要注意营养均衡，合理搭配食物，保证摄入足够的营养物质。在烹饪过程中要严格遵守卫生要求，确保食品质量和健康。

以下是一些常见的家常菜谱及做法：

1. 红烧肉做法：

原料：五花肉、酱油、冰糖、五香粉

做法：锅中放入少量油，将五花肉放入锅中，煎至两面金黄后捞出。锅中留少量油，放入适量冰糖，小火慢慢翻炒，待冰糖溶化成棕色后倒入五花肉，均匀上色。加入酱油和五香粉，翻炒均匀。加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮1个小时左右，待五花肉熟透即可出锅。

2. 麻婆豆腐做法：

原料：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、蒜苗、葱、辣椒面、花椒面、酱油、料酒、鸡精、水豆粉

做法：豆腐切块，葱蒜切碎备用。锅中加水，水开后倒入豆腐焯水捞出备用。锅中加油，放入牛肉末翻炒至熟后加入豆瓣酱炒匀。加入蒜末、辣椒面和花椒面炒香。加入酱油、料酒和鸡精炒匀。倒入豆腐块，大火翻炒。加入适量水豆粉勾芡即可出锅。

3. 鱼香茄子煲：

原料：茄子、豆瓣酱、葱姜蒜、米醋、生抽、糖、盐、淀粉

做法：茄子洗净后切成大小均匀的段，葱姜蒜切末备用。锅中加水，水开后放入茄子煮两分钟捞出备用。锅中加油，将葱姜蒜炒香后加入豆瓣酱炒匀。加入适量清水、米醋、生抽、糖、盐烧开后加入茄子翻炒均匀。最后用淀粉勾芡出锅即可。

4. 酸辣土豆丝：

原料：土豆丝、干辣椒、花椒、蒜末、盐、糖、醋、鸡精、胡椒粉

做法：土豆丝洗净后切丝备用。锅中加水，水开后放入土豆丝焯水捞出备用。锅中加油，将干辣椒和花椒炒香后加入土豆丝中翻炒均匀。加入适量盐、糖、鸡精和胡椒粉调味。最后加入适量醋和蒜末翻炒均匀即可出锅。

以上是几个家常菜谱及做法，不同的菜谱可能会有一些细微的差别，但总体做法类似。在制作过程中，可以根据自己的口味进行调整，比如增加或减少辣椒的用量等。