家常菜大全 菜谱

家常菜大全及做法有：

- 红烧茄子：将茄子切块、葱姜蒜切末，锅中烧油，将茄子煎软盛出备用，锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加豆瓣酱炒出红油，放入料酒、生抽、蚝油翻炒，放入白糖提鲜，放入茄子，翻炒均匀出锅即可。

- 鱼香肉丝：将猪肉切丝，加入盐、料酒、水淀粉腌制肉丝，木耳、黄花菜、胡萝卜、茭白分别切丝备用。炒制肉丝变白后盛出，爆香葱姜蒜，放入泡椒和豆瓣酱炒匀，放入肉丝、木耳等蔬菜炒熟，加调味料炒匀即可。

- 土豆炖牛肉：将牛肉泡在冷水里一段时间后用冷水冲洗干净，放入锅中加水没过牛肉，放入葱姜蒜和料包，小火煮一个小时后捞出。将土豆切块，牛肉切条备用。锅中热油后加入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱和番茄酱炒匀，放入牛肉和土豆翻炒均匀。加入生抽、老抽、料酒和糖调味，继续炖煮半小时左右即可。

- 麻婆豆腐：豆腐切块、牛肉剁碎。锅中加水，将豆腐焯水捞出备用。锅中热油后加入牛肉碎炒熟，加入豆瓣酱和辣椒炒出红油。放入豆腐块翻炒均匀，加生抽、花椒粉等调味料炒匀出锅即可。

此外，家常菜还包括炒豆芽、炒藕片、炒上海青、炒木耳、炒腐竹、炖鸡汤等。这些菜的做法都很简单，可以根据自己的口味和喜好来选择合适的菜谱进行烹饪。

以上内容仅供参考，建议在烹饪时参考实际情况调整做法。

家常菜大全的菜谱注意事项包括：

选择合适的烹饪技巧。家常菜常用的烹饪技巧有炒、烧、炖、蒸、煮、煎和炸等，不同的技巧适合不同的食材，也能够在同一道家常菜中运用不同的技巧，丰富口感。

控制好火候。火候的控制对于家常菜的口感和味道至关重要，不同的烹饪阶段需要采用不同的火候，如大火快炒、中火慢炖、小火慢煎等。

食材搭配合理。家常菜中食材的搭配非常重要，既要考虑营养，又要考虑口感，常见的搭配方式有荤素搭配、颜色搭配、口味搭配等。

适量调味。过多的调味料可能会影响食材本身的营养价值和口感，因此要注意适量调味，掌握好调料的种类和用量。

保持食材原汁原味。一些食材本身具有很好的味道，可以保留其原汁原味，无需过多的调味料，这样能够保证食材的营养价值和健康性。

适量添加配料。在烹饪家常菜时，适量添加一些配料可以增加口感和味道，但要注意不要过量，以免影响食材本身的口感和味道。

此外，在制作家常菜时还需要注意卫生和安全问题，如食材的清洗和切配、烹饪器具的清洁和消毒等。同时，要根据个人口味和需求选择食材，避免浪费。

家常菜大全及菜谱包括：

青椒炒腊肉：腊肉质细嫩，味香可口，能增进食欲，还具有开胃健脾、助消化、祛寒等功效。

鱼香肉丝：色香味俱全，其中，酸甜辣咸四味具备，是下饭菜的佳品。

地三鲜：制作材料是三种时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒，味道融合了咸、甜、酸、辣、颜色鲜艳，吃起来鲜爽可口。

木须肉：味道鲜美，营养丰富。

麻婆豆腐：特点是麻、辣、香、酥、嫩滑、爽口。

土豆丝炒肉：口味鲜美，营养丰富。

鱼香茄子煲：茄子软绵，味香适口。

宫保鸡丁：辣中带着甜，鸡肉酥香爽口。

肉末酸豆角：是一道家常美食，做法简单易学。

此外，家常菜还包括回锅肉、西红柿炒鸡蛋、土豆片炒肉、蒜蓉油麦菜等。这些菜品营养丰富，口味鲜美，适合多种用餐环境。