家常上海菜怎么做

上海菜的家常做法有很多，其中比较普遍的是红烧肉和清蒸鱼的做法。

红烧肉的制作步骤：

1. 五花肉洗净备好。

2. 锅内放水，放入五花肉，加入2片姜，滴几滴料酒，大火烧开后撇去浮沫捞出五花肉，煮过的肉放入碗中备用。

3. 锅内放一点点油，放入冰糖，小火慢慢翻炒，炒到冰糖完全融化，开始冒泡。

4. 倒入五花肉快速翻炒，使五花肉完全裹上糖色。

5. 加入姜片、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽，翻炒均匀。

6. 加入开水，没过五花肉为宜。大火烧开后，转小火，盖上盖子炖煮30-40分钟。

7. 大约炖30分钟后，加入葱段和盐调味，如果此时汤汁较多，可以大火收一下汁。

8. 一份红亮亮的红烧肉就做好了。

清蒸鱼的制作步骤：

1. 备好鱼，将鱼里外都冲洗干净。

2. 在鱼身上下里外都抹上盐，用姜丝、葱丝、料酒腌渍15分钟以上。

3. 将腌好的鱼装盘，放入姜片和葱段。

4. 锅内放水，烧开后将鱼盘放入笼屉内，大火蒸7-8分钟。

5. 蒸好的鱼端出锅，将盘内的汤汁倒掉。

6. 洒上葱花、红椒丝和香菜末。

7. 将热油浇在鱼身上。

8. 一份白嫩鲜香的清蒸鱼就做好了。

除了红烧肉和清蒸鱼，上海家常菜还有很多，比如糖醋排骨、响油鳝糊、油爆河虾等，可以根据个人口味选择适合自己做的上海菜。

制作家常上海菜时，需要注意以下几点：

1. 选择新鲜的食材：上海菜对食材的新鲜度要求很高，所以无论是蔬菜还是肉类，都应该尽量在购买当天烹饪。

2. 烹饪前要腌制：上海菜常用的烹饪方法之一就是腌制，这不仅可以增添菜肴的香味，还可以软化肉类。

3. 烹饪时要掌握火候：上海菜通常采用中小火慢炖的方法，这样可以保证肉类软烂，蔬菜鲜嫩，达到浓郁的口感。

4. 注重调味的平衡：上海菜常用的调料有酱油、糖、盐、味精、葱姜末、胡椒等，要注意各种调味的比例，避免过浓影响口感。

5. 搭配很重要：上海菜常搭配的食材有鸡、鸭、猪、鱼、海鲜等，同时配以木耳、香菇等蔬菜，营养丰富且口感多样。

6. 注意卫生：在制作过程中，要保证厨房的清洁度，避免食品污染，确保食品安全。

7. 享受烹饪过程：制作家常上海菜需要一定的时间和精力，但完成后，品尝自己亲手做的美食，会是一种特别的享受。

下面介绍一道家常上海菜的烹饪方法：

清炒鳝糊：将鳝鱼处理干净后切成鳝丝，用油煸炒，加入一些姜丝、红椒丝和青蒜苗头，增加香味。加入适量的黄酒和酱油，以及一些水，用小火焖烧一会儿，最后加入适量的糖、盐和味精调味。注意火候要掌握好，不能太硬也不能太软。

希望这些建议能对你有所帮助，做出美味的家常上海菜！

以下是家常上海菜的制作相关信息：

上海菜通常选用新鲜的食材，口味清淡，烹饪方法多样，包括红烧、糖醋、清蒸、腌制等。一个典型的上海菜，如肉末豆腐，就是使用家庭烹饪的方法制作出地道的上海口味。

上海菜的特色之一是调料丰富，注重色香味。常用的调料包括黄酒、酱油、糖、醋、胡椒等。

制作上海菜时，需要注意火候的掌握，以保持食材的原汁原味。例如，烹制鱼时，通常采用清蒸或炖煮的方法，以保证鱼肉的鲜美。

常见的上海家常菜包括糖醋排骨、清蒸鲈鱼、红烧狮子头、清炒虾仁、肉末豆腐等。

制作糖醋排骨时，需要先把排骨煎至两面金黄，再加入调料翻炒均匀后，倒入适量的水，大火烧开后转小火收汁。

清蒸鲈鱼则是将鲈鱼处理干净后，两面洒上少许盐和料酒，腌渍几分钟，再放入蒸锅内蒸熟，最后浇上生抽和葱丝。

总的来说，制作上海菜需要注重食材的新鲜、调料的搭配以及烹饪的火候掌握。在家中尝试制作上海菜，可以体验到地道的上海口味。