家常烧鲅鱼的做法

家常烧鲅鱼的步骤如下：

1. 洗净的鲅鱼，在鱼脊背厚处斜划三刀，便于一会儿炖煮时入味。

2. 锅中放适量油，放入花椒、八角和姜片炒香。

3. 将鱼煎至两面金黄，捞出备用。

4. 把锅中的油倒出来，加入料酒和清水，再放入葱段、红辣椒和蒜末。

5. 放入鱼，加盖大火烧开，转小火焖煮15分钟。

6. 加盐、生抽、老抽、蚝油调味，再放入青椒和洋葱块儿，炖煮至入味即可。

注意事项：煎鱼时不要急于翻动，待鱼身定型后再翻面；另外炖煮时一定要加盖，这样炖出来的鱼肉鲜美，汤汁浓郁。

家常烧鲅鱼的步骤和注意事项如下：

食材：鲅鱼、葱、姜、蒜、辣酱、酱油、白糖、料酒、香油、胡椒粉、醋。

步骤：

1. 鲅鱼洗净，去内脏，斜切成菱形块。

2. 锅中放油，油温7成热时放入鱼块，炸至浅黄色捞出沥油。

3. 锅中留少许底油，放入辣酱、葱、姜、蒜煸炒出香味，然后加入酱油、料酒、白糖、胡椒粉和少许醋，炒至出香味。

4. 加入适量清水，再放入鱼块，大火烧开后转小火慢炖3-5分钟。

5. 加入鸡精，放入香油，翻炒均匀后出锅。

注意事项：

1. 鱼块切块后需要炸透，这样烧出的鲅鱼才会外酥里嫩。

2. 辣酱的用量可以根据口味来调整，喜欢味道浓一些的可以多放一些。

3. 酱油和醋的比例约为2:1，可以提鲜去腥。

4. 炖鱼时要先用大火烧开，再转小火慢炖，这样可以使鱼肉更加鲜嫩。

5. 加入鸡精和香油可以使味道更加鲜美，但不喜欢可以不加。

6. 煸炒时不要时间过长，鱼肉容易变散不成型。

7. 盛出后撒上香菜和葱花会更好看，也更美味。

按照以上步骤操作后，再注意以上事项，就可以做出美味的家常烧鲅鱼了。

以下是家常烧鲅鱼的常见做法：

材料：

鲅鱼、葱、姜、蒜、糖、生抽、老抽、料酒、醋、盐。

步骤：

1. 鲅鱼解冻洗净，切成块。

2. 葱、姜、蒜切末，准备一些小米辣。

3. 调个糖醋汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、两勺米醋、一勺盐，搅拌均匀备用。

4. 锅中倒油烧热，将鲅鱼块裹上一层干面粉，入锅煎至两面金黄。

5. 煎好的鲅鱼，盛出备用。

6. 锅中留少许油，放入葱姜蒜末爆香。

7. 放入煎好的鲅鱼，倒入调好的糖醋汁，没过鱼身。

8. 加入适量清水，大火烧开，转小火慢炖10分钟左右。

9. 汤汁收干后盛出，撒上香菜末即可享用。

温馨提示：如果喜欢口感更加软烂的鱼肉，在烹饪过程中可以少翻动鱼块，这样炖煮出来的鱼肉更加鲜美。