卤肉饭的家常做法

以下是卤肉饭的家常做法：

食材：猪五花肉、米饭、生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、姜片

步骤：

1. 五花肉洗净切块，焯水捞出。

2. 锅里加适量水，加冰糖、八角、桂皮、姜片煮到糖色发红。

3. 加入焯水后的肉块，加适量料酒去腥，煮开后转中小火煮30分钟。

4. 捞出卤好的肉块，汤汁过滤杂质备用。

5. 另起锅炒饭，米饭翻炒到粒粒分明。

6. 加入适量炒香的肉丁和卤汁，继续翻炒均匀。

7. 把卤肉饭倒在碗中，稍微整理成型。

8. 把碗倒扣在盘中即可。

注意事项：

1. 煮肉的时候最好使用热水，这样肉质才会鲜嫩。

2. 卤汁可以多留一些，用来炒饭味道更香。

3. 炒饭时注意火候，避免炒糊。

4. 倒扣之前，可以在碗边抹一点水，帮助脱模。

按照以上步骤，就可以做出美味的卤肉饭了。

卤肉饭家常做法注意事项如下：

1. 猪肉的选择：猪肉应选择五花肉，不要纯肥肉或者纯瘦肉，五花肉肥瘦相间，做出来的卤肉饭口感更好。

2. 煮肉的时候不要盖锅盖：五花肉在煮的时候会产生大量蒸汽，如果不及时放气，卤肉会变得很硬，影响口感。

3. 煮肉和收汁的时间：将五花肉煮至7分熟后，再慢慢收汁，直到将五花肉炖到软糯。收汁的时间越长，汤汁就会越浓稠，卤肉越软糯。

4. 配料：除了常规的姜片、八角、桂皮、冰糖等配料，加些香菇丁会使卤肉饭更香。另外，煮饭时加入适量米酒，能增加卤肉饭的香气和甜味。

5. 淋汁的比例：淋汁时，注意要把握好米酒和酱油的比例，否则卤肉饭可能会过咸或过甜。

6. 饭的蒸煮程度：卤肉饭的蒸煮程度比普通米饭要软，要蒸透一些。

完成以上步骤后，一碗美味的卤肉饭基本就做好了。希望这些注意事项能帮助你做出美味的卤肉饭。

以下是卤肉饭的家常做法的相关信息：

食材：

猪肉（带些肥肉）500克

姜片5片

料酒适量

生抽适量

老抽适量

冰糖适量

香菇适量

鸡蛋适量

葱花适量

姜片适量（去腥）

步骤：

1. 猪肉洗净切块，香菇泡水去蒂备用。

2. 锅中加入水，放入猪肉、姜片和料酒，煮开后转中火煮5分钟去腥。

3. 鸡蛋煮熟，冷水泡过剥皮后，在表皮上划几刀。

4. 锅中加油热，放入猪肉煎至两面金黄，再加入姜片和冰糖炒至焦糖色。

5. 加入香菇、开水淹过食材，转小火卤约20分钟。

6. 加入熟鸡蛋，继续卤约10分钟。

7. 卤汁收干后，将肉和鸡蛋捞出，放在白米饭上。同时，将汤汁淋在饭上即可。

可以根据个人口味调整做法，适当调整食材分量。