酸肘子的家常做法

酸肘子的家常做法如下：

食材：猪肘、白醋、生姜、料酒、大蒜、香菜、辣椒油、生抽、香油、陈醋、白糖、胡椒粉、盐。

步骤：

1. 猪肘刮毛、清理干净，冷水下锅，放姜片和料酒煮至熟透，捞出备用。

2. 准备一个干净的陶罐，把肘子放进去，加入生姜、醋和胡椒粉，用清水将罐子没过，把罐子密封后，放到冰箱冷藏室腌制4天。每天翻动一次。

3. 肘子腌制入味，取出后用热水冲洗干净，把骨头剔出来。

4. 把肘子切成薄片放在盘子里，再撒上大蒜泥、生抽、香菜末、香油、盐、白糖、辣椒油和陈醋调成的汁，再撒上香菜即可。

请注意，如果家中没有陶罐或腌制工具，也可以用保鲜膜或保鲜袋代替。另外，肘子一定要剔骨头，这样吃起来更方便。

制作家常酸肘子的注意事项有以下几点：

1. 肘子骨最好带些肉，炖出的汤汁浓厚鲜美，如果肘子骨比较瘦，炖出的肘子汤比较清薄。

2. 炖酸肘子最好用高压锅炖制，这样能够使肘子炖的非常软烂，口感更好。

3. 炖制过程中放盐时间要注意，最好在炖到一半时放盐，这样能够使盐充分溶解，营养物质充分释放，如果开始就放盐，会加速肉和骨头的血水流出，影响汤色。

4. 酸肘子的味道酸味适度最好自己掌握，如果自己调制的酸味适度不够，可以在出锅前加些醋，这样能够使酸味适度更浓。

5. 炖制肘子的锅最好用冷水下锅，可以使肘子肉更软，还能够充分释放肉香。

6. 肘子炖好后注意保温，不要随意打开锅盖，否则酸肘子温度变化太大,会影响口感。

按照这些步骤和注意事项操作，可以制作出口感软烂、味道酸甜的酸肘子。

以下是酸肘子的家常做法相关信息：

材料：

猪肘、白醋、生姜、料酒、蒜瓣、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、盐、鸡精、花椒、香菜

步骤：

1. 猪肘用火完全烤成黑色，然后用冷水冲洗干净。

2. 准备一口煮锅，放入肘子，倒入白醋没过肘子，加入姜片和少许料酒，小火煮一个小时左右，直到肘子变软。

3. 准备一个干净的密封罐，里面放入干辣椒、花椒、蒜瓣、生抽、老抽和盐，根据个人口味适量调整调料比例。

4. 将煮好的肘子放入密封罐中，让肘子完全浸泡在卤汁里，放入冰箱冷藏一晚上。

5. 第二天取出肘子，切片装盘，可以撒上一些鸡精和香菜提味。

注意事项：

1. 烤肘子时要掌握好火候，避免烤焦。

2. 卤肘子时要确保卤汁没过肘子，以便充分浸泡和入味。

3. 密封罐要确保干净无异味，以免影响肘子的口感和卫生。

4. 冷藏时间要根据肘子的大小和浸泡情况而定，确保肘子充分入味。