肉碎茄子家常做法

肉碎茄子家常做法如下：

主料：

茄子250克，猪肉末100克

调料：

蒜5瓣，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，盐1小勺，糖1小勺，鸡精半小勺，地瓜粉适量。

步骤：

1. 茄子撕成小朵，开水焯水，捞出备用。

2. 热锅凉油，放入适量蒜末炒香。

3. 加入猪肉末，快速滑开。

4. 加入撕好的茄子，轻轻拌匀。

5. 加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖、鸡精，翻炒均匀。

6. 加入少许清水，然后勾薄芡。

7. 加入地瓜粉勾芡，使茄子更加鲜美嫩滑。

完成以上步骤后，就可以出锅享用美味的肉碎茄子啦！记得在烹饪过程中要快炒快煮，以免茄子变软影响口感。希望这些步骤能对你有所帮助！

制作肉碎茄子家常做法时需要注意以下几点：

1. 选择长条形的茄子，切成比一般茄子略厚的肉片。

2. 茄子要入锅煸炒至软烂，不要省略这一步，茄子在煸炒的过程中会吸掉大量的油，口感也不佳。

3. 肉末要用一半的五花肉末和一半的猪肉虾仁末混合在一起，保持鲜香同时也不失口感。

4. 调味时少放一点盐，因为生抽和蚝油中都有咸味，以免过咸。

5. 用葱花、蒜末、姜末等提味，可以适当加一点辣椒。

6. 茄子容易粘连锅底，所以需要不断翻炒，以免糊掉。

7. 肉末尽量炒散，以免粘在一起。

8. 肉末和茄子混合后尽快盛出，避免茄子吸收太多汤汁。

按照以上步骤操作后，肉碎茄子家常做法就完成了。

以下是肉碎茄子家常做法的相关信息：

食材：

茄子300克

猪肉末100克

蒜末10克

姜末5克

葱花5克

生抽5克

老抽3克

蚝油10克

盐2克

糖3克

胡椒粉2克

料酒适量

清水适量

食用油适量

步骤：

1. 茄子洗净，滚刀切成块。

2. 锅中加入清水烧开，放入茄子块，焯水断生，捞出沥干水分备用。

3. 锅中加入适量食用油，倒入猪肉末，煸炒至肉末颜色变白。

4. 加入蒜末、姜末，翻炒均匀。

5. 倒入茄子块，加入盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀。

6. 加入适量清水，没过茄子表面，盖上盖子，小火焖煮至茄子熟软。

7. 撒上葱花，翻炒均匀即可。

除了以上步骤，您还可以根据个人口味和需求调整食材比例，享受烹饪的乐趣。