凉菜做法大全家常

凉菜做法大全家常有很多种，以下提供四种做法：

食材：黄瓜、樱桃番茄、新鲜橘皮一个、糖、白醋、芝麻酱、花生碎、辣椒油、蒜泥

步骤：

1. 将黄瓜和樱桃番茄洗净，去皮后切成块状，用糖和白醋腌制15分钟。

2. 将橘皮切丝备用，将黄瓜和樱桃番茄装盘，撒上橘皮丝。

3. 将芝麻酱、花生碎、蒜泥、辣椒油调成酱汁，淋在黄瓜和樱桃番茄上即可。

黄瓜凉菜就做好了，如果想做更多凉菜，可以多关注各种凉菜做法，根据个人口味进行选择。

另外还有凉拌香椿芽、凉拌皮蛋、素什锦的凉菜做法也可以学习。香椿芽可以和青红椒丝拌在一起，皮蛋可以做成咸味的，素什锦则是道清口凉菜，只需要将所有的材料放在一起，加入盐和味精拌匀即可。

注意：在做凉菜时，要保证食材的新鲜和卫生，同时，根据个人口味进行调味，不要添加过量调料，以免影响口感。

制作凉菜的家常菜谱及注意事项如下：

花生米。将花生米用凉水洗净泡一会儿，待皮泡胀了之后，放入冷水中煮5分钟，捞出后用凉水冲凉，控净水分。在炒锅里倒入适量的油，把花生米倒入锅中，用小火翻炒几下就关火，让它在锅中浸泡30分钟后再盛出即可。注意事项：花生米一定要在冷水中泡一会儿，否则容易把皮炒糊。

皮蛋拌黄瓜。将皮蛋切好放在盘子里，黄瓜洗净后同样切好放在皮蛋上，撒上蒜泥、生抽、香油、米醋等调料，拌匀即可。注意事项：切皮蛋时可以在刀上抹些水，切起来比较方便。

拌凉粉。将凉粉切成小长条，加入蒜泥、生抽、醋、盐、胡椒粉、芝麻油等调料拌匀即可。注意事项：调料可以根据自己的口味来调整，拌凉粉时最好用一双干净的筷子，以免粘连。

糖醋萝卜丝。将白萝卜切成丝，用水焯一下，加入糖、醋、香油和葱花拌匀即可。注意事项：焯萝卜的时间不要过长，否则会煮烂；调料的种类和数量也要根据自己的口味来调整。

凉拌香椿。香椿用水焯过后，切成小段，加入蒜泥、生抽、醋、盐、糖、香油等调料拌匀即可。

凉拌海带丝。将海带丝洗净，放入锅中蒸30分钟左右，取出后加入蒜泥、生抽、醋、盐、糖、香油等调料拌匀即可。

制作凉菜时需要注意以下几点：

1. 食材要新鲜：凉菜的成败在于原料的质量，因此一定要选用新鲜、无变质的食物。

2. 刀工要精细：凉菜制作过程中需要将食材切或撕成细小的碎片或丝条，因此刀工一定要精细，以保证菜品的质量和口感。

3. 调料要齐全：制作凉菜需要用到多种调料，如盐、味精、酱油、醋、姜、蒜、葱等，要确保齐全并适量使用。

4. 口味要适中：制作凉菜时要注意口味是否适中，不要过咸或过淡，要根据人数和口味进行调整。

5. 卫生要达标：制作凉菜时要确保厨房和用具的卫生状况良好，避免食品污染。

6. 烹饪温度要适宜：制作凉菜时要注意烹饪温度是否适宜，不要过高或过低，以免影响菜品的质量和口感。

总之，制作凉菜需要注意食材新鲜、刀工精细、调料齐全、口味适中、卫生达标和烹饪温度适宜等多个方面。同时，也要根据不同的食材和口味进行调整，以制作出美味的凉菜。

以下是一些凉菜的家常做法：

凉拌香椿。香椿洗净，开水烫一下，切碎，加入适量香油和盐凉拌即可。

凉拌黄瓜。黄瓜洗净，切丝，放适量盐腌一会儿，把腌出的水分扔掉，加入适量蒜末、生抽、醋、白糖、鸡精，如果喜欢辣椒油加一点辣椒油也超级棒。

凉拌皮蛋。将皮蛋切好，加入蒜末、生抽、醋、盐、白糖、芝麻油、辣椒油拌匀即可。

凉拌莴笋。莴笋去皮后切成细丝，加少许盐腌渍一会儿，挤干水分，加入适量辣椒油、生抽、醋、蒜末拌匀即可。

凉拌海带丝。将海带焯熟，之后加入蒜末、生抽、醋、盐、白糖、芝麻油、辣椒油拌匀即可。

凉拌萝卜丝。将白萝卜切丝，加盐腌一会儿，之后挤干水分，加入适量辣椒油、生抽、醋、盐、白糖、芝麻油、胡椒粉、芝麻拌匀即可。

拍黄瓜。将黄瓜拍扁剁碎，加入适量蒜末、生抽、醋、盐、白糖、芝麻油、辣椒油拌匀即可。

此外，还有凉拌木耳、凉拌莲藕的做法也相当简单，莲藕可以先煮熟，再加入酱油、醋、白糖等调料凉拌，木耳则可以加入蒜末、辣椒油、酱油、醋、糖等凉拌。

以上信息仅供参考，制作时可根据口味调整配料用量。