油爆鱼的家常做法

油爆鱼的家常做法如下：

食材：鲜鱼1条约750克，姜末5克，酱油5克，醋3克，精盐1克，绍酒3克，白糖2克，胡椒粉少许，葱段7克，蒜泥5克，色拉油750克。

步骤：

1. 将鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，擦干水分。

2. 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起。

3. 碗内放酱油、盐、绍酒、胡椒粉、姜、葱段和少许汤搅拌均匀，兑成汁。

4. 炒锅放旺火上，倒入色拉油烧至八成热，人鱼炸至金黄色，待鱼肉发挺捞出。

5. 锅内留少量油，倒入色拉油和鱼、葱、姜快速一炒，倒入兑好的汁，再加入醋和蒜泥炒匀。

6. 汁沸撇沫后装盘。

按照以上步骤操作后，就可以享用一道美味的油爆鱼了。

油爆鱼的家常做法步骤如下：

1. 准备好一块新鲜的草鱼，清理干净，将鱼肉切成小块，用少许盐和料酒拌匀腌制。

2. 准备好姜、蒜、葱等调料，将淀粉放入碗中，加入清水调成淀粉糊，倒入腌制好的鱼块，使鱼块表面充分裹上一层淀粉糊。

3. 将油倒入锅中，烧至7成热，将裹满淀粉糊的鱼块放入锅中炸至金黄。

4. 炸好鱼块后，将油倒出，留少许油在锅中，放入葱、姜、蒜煸炒出香味。

5. 加入酱油、糖、盐等调料，再加入适量清水烧开，用勺子将油浇在鱼块上。

6. 快速翻炒均匀，使鱼块充分裹上料汁，出锅前加入葱花即可。

注意事项：

1. 鱼的选择以草鱼为佳，其肉质细嫩，口感更好。

2. 炸鱼块时油温要控制好，避免炸糊影响口感。

3. 浇汁时要快速均匀地浇在鱼块上，保证口感。

4. 调料用量根据鱼块大小和口味调整。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

油爆鱼的家常做法相关信息如下：

所需材料：新鲜活鱼、盐、味精、料酒、食用油、葱花、姜末、蒜末、酱油、醋、白糖等。

具体步骤：选择新鲜活鱼，最好选择鲤鱼，去掉内脏，洗净备用；将鱼放入盐、料酒、味精等调料，腌制15分钟左右；锅内加油烧热，将鱼煎至两面金黄，加入葱花、姜末和蒜末爆香；加入酱油、醋、白糖、水等调料，大火烧开，然后小火焖煮至入味；最后大火收汁，即可装盘食用。

希望以上信息对您有帮助。烹饪过程中请注意安全，并按照个人口味和偏好调整口味。