鱼块做法大全家常

鱼块的家常做法包括：糖醋鱼块、剁椒鱼块、红烧鱼块、香煎鱼块和酸菜鱼块。以下是具体步骤：

1. 糖醋鱼块：将鱼块洗净，用盐、料酒、生抽、生粉腌制20分钟。之后裹上炸粉，下油锅炸至金黄即可。糖醋调味汁的做法是先将锅烧热，放少许油。爆香姜蒜米后加调味汁。可以加少许水，再勾芡。

2. 剁椒鱼块：将鱼处理干净后，切成块状。用盐、料酒、生抽腌制20分钟，再用淀粉和食用油拌匀。锅里下油烧热，放入剁椒炒香，放入鱼块拌匀。盖好锅盖，大火隔水蒸10分钟即可。

3. 红烧鱼块的做法是先腌制鱼块，让鱼肉入味。再下油锅煸炒至金黄。加入水和调味品，小火炖煮。最后大火收汁，撒上葱花即可。

4. 香煎鱼块的做法是先将鱼块洗净，用盐、姜丝、生抽腌制15分钟。再下油锅煎至两面金黄。

5. 酸菜鱼块的制作方法是先将鱼块处理干净，用盐、料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。酸菜切丝洗净备用。炒香酸菜，加入调味汁，放入腌制好的鱼块，煮熟即可。

在烹饪鱼块时，请注意火候的掌握，以确保口感鲜美。同时，为了保留鱼肉的鲜嫩口感，烹饪过程中尽量避免过度搅拌和翻炒。

制作鱼块的注意事项包括：

1. 鱼要新鲜，选购时要注意鱼眼紧实、鱼身有弹性的新鲜鱼。

2. 处理鱼时，要去除内脏、鳞片，清洗干净血渍，尤其是要从鱼鳃处把污物和血吸出来。

3. 烹饪鱼块前要先腌制，用葱、姜、蒜、红辣椒、豆豉等调料来腌制鱼块，这样可以去除鱼的腥味，增加鱼的香味。

4. 烹饪时要煎透，这样炖出来的鱼才会香浓可口。

5. 不要加太多盐，因为鱼本身就有咸味，加盐太多会影响鱼的口感和色泽。

6. 不要加太多料酒、生抽等调料，否则会遮盖鱼的味道。

7. 不要使用铁质锅烹饪，因为铁质锅导热很快，容易把鱼煎糊。可以使用砂锅或者不锈钢锅来烹饪。

8. 炖鱼时最好加一些食醋，可以去除鱼的腥味，使鱼炖得更入味。

9. 不要频繁打开锅盖，以免影响鱼块的形状和口感。

以上就是制作鱼块的一些基本注意事项。具体做法可以根据个人口味和喜好进行调整。总之，制作鱼块需要注意细节，这样才能做出美味的鱼块。

以下是鱼块的几种家常做法：

1. 清蒸鱼块：将鱼处理干净后，用刀切成块，用姜丝、葱丝、料酒、盐腌制15分钟左右。将腌制好的鱼块放入蒸锅中，蒸熟即可。这种做法简单易行，能够保持鱼的鲜味。

2. 红烧鱼块：将鱼处理干净并切成块，用粉芡和盐拌好备用。锅内放油烧热，将鱼块放入锅内煎至两面金黄，再加入葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、水等，中小火煮至汤汁收干。红烧鱼块味道鲜美，适合口味重的人食用。

3. 酸菜鱼块：将鱼洗净，去鳞、去内脏，切成鱼块，加入少许盐、料酒、生抽腌制20分钟。将酸菜洗净切成丝，姜、蒜切末，干辣椒切段备用。锅内热油后加入姜、蒜爆香，放入鱼块大火翻炒一分钟，加入酸菜一同翻炒。炒至酸菜熟后，加适量盐、白糖、鸡精、胡椒粉调味，翻炒均匀后即可出锅。酸菜鱼块香气四溢，适合喜欢吃酸菜的人食用。

4. 糖醋鱼块：将鱼处理干净并切成块，用料酒、盐、胡椒粉、淀粉等调料腌制一段时间。将油锅烧热后放入鱼块，炸至金黄色捞出沥油。另取一锅，加入少量油，放入葱、姜、蒜炒香，加入糖、醋、水烧开，放入炸好的鱼块，翻炒均匀即可。糖醋鱼块酸甜可口，适合喜欢糖醋口味的人食用。

以上做法仅供参考，您也可以根据个人口味进行调整，希望您做出美味的鱼块大餐！