拔丝山药的家常做法

以下是拔丝山药的家常做法：

食材：

山药500克、白糖150克、油750克、芝麻10克、鸡蛋清50克、干淀粉150克

步骤：

1. 山药去皮，切成滚刀块，放入热油中炸熟至金黄色，捞出备用。

2. 锅中留底油，加入白糖，用小火慢慢炒匀，炒至白糖变成红色。

3. 倒入炸好的山药，翻炒均匀，使糖色裹在山药上。

4. 加入芝麻、熟油，继续翻炒均匀。

5. 放入盘中，用筷子把山药夹成小块，装盘。

注意事项：

1. 炒糖时间不要过长，否则容易拔丝过度。

2. 裹糖时动作要快，否则糖色凝固不易脱落。

3. 炸山药的油温不宜过高，以免影响山药的口感和色泽。

完成以上步骤，美味的拔丝山药就做好了。

以下是拔丝山药的家常做法注意事项：

食材：

山药500克

糖150克

清水50克

生姜一块

食用油适量

清水适量

步骤：

1. 山药洗净去皮切块，放入清水中防止氧化，生姜切末备用。

2. 锅中倒油，待油温七成热时，放入姜末炒香。

3. 加入糖，继续翻炒至糖融化，变成深红色。

4. 倒入清水，此时应不停搅拌以防糊底。

5. 待糖汁变粘稠冒泡，山药块放入锅中翻炒均匀。

6. 待山药块完全裹上糖衣，出锅装盘。

注意事项：

1. 山药去皮时要避免氧化发黑，可以浸泡在清水中防止氧化。

2. 炒糖时火候要掌握好，油温不要过高，以免炒糊。

3. 裹糖时要用中小火慢炒，火候过大容易炒糊。

4. 盛出装盘后要趁热食用，凉了糖衣就不脆了。

5. 如果喜欢更甜的味道，可以适量增加糖的用量。

6. 山药块大小要适中，太大不容易裹上糖衣，太小容易炒碎。

以上就是拔丝山药的家常做法注意事项，希望对你有所帮助。

以下是拔丝山药的家常做法的相关信息：

食材：

山药500克

糖150克

油适量

清水适量

芝麻适量

步骤：

1. 山药去皮，切成滚刀块。

2. 热锅凉油，放入山药块翻炒，炒至山药颜色微变捞出。

3. 锅中留少许油，加入白糖小火慢慢炒，炒至糖色金黄。

4. 放入炒好的山药，快速翻炒均匀，使糖色裹在山药块上。

5. 盛入盘中，撒上芝麻即可。

注意事项：

1. 炒糖时间不宜过长，火候不够的话，可以再炒一会儿，火候太大很容易炒糊。

2. 翻炒山药时要小心，以免糖溅到手上。

3. 盛盘后，趁热食用，味道更佳。

以上做法仅供参考，如有问题，可以请教专业厨师。