家常菜肉末茄子做法

家常菜肉末茄子做法如下：

食材：茄子、猪肉末、青辣椒、大蒜、生姜、生抽、蚝油、豆瓣酱、老抽、盐、白糖、胡椒粉、鸡精、香油、葱花

具体步骤：

1. 准备食材，茄子洗净不去皮，切成粗条状。

2. 放入蒸锅中蒸熟（约10分钟左右）备用。

3. 青辣椒切圈，大蒜生姜切末。

4. 调个料汁：碗中放入生抽、蚝油、豆瓣酱、老抽、盐、鸡精、胡椒粉、白糖和少许淀粉水搅拌均匀。

5. 锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，倒入青辣椒炒至断生。

6. 倒入蒸好的茄子翻炒均匀，淋入调好的料汁翻炒均匀。

7. 淋入香油翻炒均匀出锅即可。

这样，一道美味的肉末茄子就做好了。

制作家常菜肉末茄子需要注意以下几点：

1. 茄子切块拍松，放入少许盐腌制一会，再用水冲掉表面的盐分，这样可以去除茄子的涩味，同时使茄子更容易入味。

2. 茄子一定要用中小火煎软，煎茄子时最好是不粘锅，如果茄子软了还没有煎软，可以盖上盖子焖一会，或者整只茄子过油锅炸软，但是要注意油量要足够，茄子会吸油。

3. 煎好的茄子要盛出来沥掉多余的油，再放入碗中备用。

4. 肉末最好选用肥瘦相间的猪肉末，口感更好。

5. 炒制肉末时不要炒得过干，最好是有一些汤汁，这样口感更佳。

6. 加入生抽、盐等调味的量要适当调整，因为煎茄子时已经放入了盐，所以要注意口味的咸淡。

7. 最后加入葱花出锅时更香。

同时，在烹饪过程中需要注意火候的掌握，避免食材烧焦或口感不佳。另外，茄子本身含有较高的维生素P，具有软化血管、延缓衰老的功效，所以建议多食用。同时，肉末茄子也富含多种营养物质，有助于补充营养。

以下是家常菜肉末茄子的做法相关信息：

1. 准备材料：茄子2个、猪肉末100克、蒜末一勺、葱末一勺、生抽半勺、老抽半勺、砂糖适量、料酒适量、清水适量、豆瓣酱2勺。

2. 茄子切长条状，放入蒸锅中蒸熟。

3. 猪肉末中加入适量的料酒和砂糖，腌制10分钟。

4. 调制酱汁：将生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、蒜末和葱末倒入碗中，搅拌均匀。

5. 将蒸好的茄子取出，稍微放凉后，用刀将其切成方便入口的小丁。

6. 锅内倒入适量的油，待油热后，将腌制好的肉末放入锅中翻炒至肉末变色。

7. 将肉末拨至一边，加入调制好的酱汁，翻炒均匀至酱汁煮沸。

8. 将切好的茄子丁放入锅中，翻炒均匀，让茄子丁充分吸收酱汁。

9. 加入适量的清水煮沸，以免茄子粘锅。

10. 待茄子丁入味后，即可出锅，撒上葱花装饰即可。

希望以上信息对您有帮助。烹饪过程中可根据口味和需求适当调整做法。