家常卤肉的做法大全

家常卤肉的做法如下：

食材：五花肉500g、生姜3片、卤肉香料包1个、料酒适量、老抽适量、生抽适量、耗油适量、冰糖适量、盐适量。

具体步骤：

1. 五花肉切块，用开水烫一下去血水。

2. 锅中放水，放入五花肉、生姜、料酒，煮开后一分钟即可关火。

3. 香料包准备好，把五花肉捞起放入卤水中，加入适量的冰糖，适量的生抽、老抽（老抽少放，主要调色）、耗油。

4. 大火煮开，煮开后转小火，煮约40分钟到一小时，以筷子能轻松插入为标准。卤的时间越久越入味。

5. 煮好后，不要立即取出，在卤水中多浸泡才好吃。取出后，可根据个人口味撒上适量的盐或鸡精进行调味。

注意事项：全程小火操作，避免水煮沸溢出锅。可根据口味调整卤制时间。希望以上信息能帮助您解决问题。

家常卤肉的做法大全注意事项如下：

选肉。卤肉好吃首要任务是选肉，五花肉最佳，其肥瘦相间、层次丰富、入口糯糯。切肉时要根据瘦肉的层次将肉切开，以便于入味和咀嚼。

处理。清洗五花肉时，应将其表面和里里外外的生腥浮毛用温水处理干净。同时，将五花肉焯水去杂质和血沫后，再用冷水冲洗干净。

调料。制作卤肉要选上好的香料，切记用香料前将香料泡水去除苦涩味。炒糖色要用冰糖，这样做出来的卤肉颜色红亮。

腌制。腌制肉时，要将肉块与调料充分拌匀，如果用密漏网给肉块穿上一层“糖衣”。

煮制。煮五花肉时，要先用中小火慢煮，中途要不断给五花肉翻身，这样煮出来的五花肉入味又不会粘在一起。

焖煮。煮好的卤肉要浸泡在卤汤里继续焖煮半个小时以上，这样卤肉更入味，吃起来不会柴。

保存。卤好的肉可以直接放卤汤里继续保存，也可以将卤好的肉捞出来晾凉后用保鲜膜包好，放冰箱冷藏室保存。

此外，在烹饪过程中要注意火候的把控，避免过度煮烂或口感不佳。同时，根据个人口味和饮食习惯适当调整卤肉的调料配比，让卤肉更加符合个人口味。

家常卤肉的做法大全的相关信息如下：

1. 普通卤肉：将五花肉洗净，放入锅中加入水，姜片和适量的料酒煮至用筷子能插入，捞出稍晾凉。锅中倒入适量清水，加入冰糖、少许盐、姜片和葱段煮至溶化，加入五花肉和卤料包，小火煮45分钟即可。

2. 酱香卤肉：将五花肉洗净，放入锅中加入水、姜、葱、料酒煮熟，捞出放凉。将适量黄豆酱、甜面酱、蚝油、料酒和生抽混合成酱汁。将五花肉均匀地涂抹上酱汁，放入冰箱冷藏4小时以上即可。

3. 香辣卤肉：将五花肉切成方块，放入锅中加入水、姜、葱和料酒煮至用筷子能插入，捞出晾凉。锅中倒入卤水汁，加入八角、桂皮、香叶和干辣椒，再放入五花肉，用小火卤制30分钟即可。如果喜欢辣一些可以加入一些辣椒粉或辣椒酱。

4. 土豆卤肉：将五花肉切成小块，放入锅中加入水、姜、葱和料酒煮熟，捞出备用。土豆去皮切块，放入锅中加水煮熟。将五花肉和土豆放入碗中，加入卤汁（盐、生抽、老抽、料酒），搅拌均匀即可。

以上就是家常卤肉做法的几种方式，可以根据自己的口味和喜好进行调整。需要注意的是，在煮肉的时候一定要冷水下锅，这样才能煮出血腥味，去除肉本身的杂质和异味。同时，卤肉的调料可以根据自己的口味来适当调整。