大鱼的做法大全家常

以下是制作大鱼的一种家常做法：

食材：鲈鱼、葱、姜、盐、淀粉、料酒、食用油、酱油、蚝油

步骤：

1. 鲈鱼去鳞、去内脏洗净，切成段，用刀背将鱼段两面敲至软。

2. 葱、姜切片，将葱姜片放入鱼段中，加盐、料酒拌匀腌制一会。

3. 倒掉腌制鱼时渗出的水，裹上一层淀粉，静置5分钟。

4. 锅中倒油烧热，将鱼块放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

5. 锅中留底油，加入料酒、酱油、蚝油拌匀，加适量水烧开。

6. 倒入煎好的鱼块，小火煮至入味，中间可翻动几次，以免沾锅。

7. 大约煮15-20分钟左右，汤汁浓稠时即可出锅。

出锅后撒上些许葱花，一道美味的家常大鱼就做好了。

请注意，这只是一个基本做法，可以根据个人口味进行适当调整。

以下是制作大鱼的常见家常做法以及注意事项：

做法一：红烧大鱼

材料：大鱼1条，葱姜适量，盐1茶匙，料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽3茶匙，白糖1汤匙，鸡精半茶匙，清水适量。

步骤：

1. 大鱼处理干净，在鱼身划几刀，用盐、料酒涂匀，腌制20分钟；

2. 葱姜切丝，放入碗中，加入生抽、老抽、白糖、鸡精，调匀成为酱汁；

3. 锅中放入适量油，将鱼煎至两面金黄，放入葱姜丝，倒入刚刚调好的酱汁；

4. 加入清水（以淹过鱼身为准），盖上锅盖，小火炖煮15-20分钟即可。

做法二：清蒸大鱼

材料：大鱼1条，葱姜适量，盐适量，料酒适量。

步骤：

1. 大鱼处理干净，用盐和料酒腌制20分钟；

2. 将鱼放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟；

3. 蒸好后，将盘中多余水分倒掉；

4. 倒入准备好的酱汁（葱姜切丝、酱油、盐、鸡精等），再放入一些葱丝装饰；

5. 锅中烧热油，淋在鱼身上即可。

注意事项：

1. 大鱼在烹饪前要尽量处理干净，尤其是鱼鳞和内脏。

2. 煎鱼时不要翻动太多，以免弄碎鱼身。可以先用姜片将锅擦一下，或者在热锅上倒入油，油温热了再放入鱼。

3. 炖煮过程中不要加冷水，以免热胀冷缩影响鱼肉口感。

4. 不同的酱汁可以根据个人口味调整，但要注意不要过于重口味，以免影响口感和健康。

5. 清蒸大鱼时可以在鱼身上划几刀，以便入味，但不要划太多，以免影响美观。

6. 鱼肉富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，有益气健脾、利水消肿等功效，适合各类人群食用。

总之，制作大鱼时要注意烹饪方法、火候和调味料的选用，以保证鱼肉鲜美、口感嫩滑。

大鱼的家常做法有红烧鱼、清蒸鱼、水煮鱼、糖醋鱼等。以下是具体做法：

红烧鱼的做法：

1. 将鱼去内脏、腮，洗净，在鱼身上切斜刀，撒上盐，腌制一段时间。

2. 将鱼身抖掉水分，拍上生粉。

3. 锅里加油烧热，将鱼放入炸至金黄捞出。

4. 锅里留底油，放入葱、姜、蒜、豆瓣酱爆香。

5. 加入适量水，放入鱼、糖、醋、料酒、酱油、红烧酱油大火烧开。

6. 盖上盖子小火焖煮15分钟，大火收汁即可。

清蒸鱼的做法：

1. 将鱼处理干净，用料酒和盐腌制一段时间。

2. 将葱、姜切丝，铺在盘子里，将腌制好的鱼放在盘子里。

3. 锅中水烧开后，将鱼盘放入锅中蒸10分钟，关火后焖几分钟再取出。

4. 在鱼身上撒上葱姜丝、红辣椒丝，油烧热后浇在鱼身上即可。

水煮鱼的原料包括鲤鱼和黄豆芽等，做法如下：

1. 将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，切下头骨待用。

2. 将鱼身切成蝴蝶片，加入料酒、少许盐、一个鸡蛋清，半勺淀粉拌匀待用。

3. 黄豆芽掐去根部放入沸水焯熟，捞出放入大碗底部待用。

4. 锅中倒入适量油，放入花椒、干辣椒、姜、蒜爆香（花椒和干辣椒要留一些最后用），加入豆瓣酱继续翻炒。

5. 加入适量清水，放入鸡精、少量盐调味。

6. 加入少量粉条煮熟后捞出放在豆芽上面。

7. 将腌制好的鱼片抖散入锅内煮熟，约2-3分钟捞出盖在配菜上。

8. 将汤倒进炒锅收干水分，加入适量香油，浇在鱼片上即可。

糖醋鱼的原料是鲤鱼，做法如下：

1. 将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏洗净。 擦干水分。 鲤鱼身体两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨处但不要切断（不切开），用胡椒粉、料酒和盐抹匀鱼的全身腌制15分钟。

2. 准备面粉和淀粉（比例为2：1）以及一个鸡蛋备用。 将蛋打开，在面粉和淀粉里分别打入鸡蛋搅匀备用。 准备半锅油稍多一点，烧至六成热时（手掌置于油上能冒烟），将腌制好的鱼沾上糊后下油锅炸熟捞出摆盘待用。

3. 炸鱼的油温不能太高，否则容易外烂内生。 锅底烧油少许，下番茄酱煸炒一下倒入清水煮沸。 倒入适量白醋白糖调成汁比例大约是1：4：4（酸：糖：番茄酱）。 加少许盐和味精调味炒匀后勾薄芡后熄火备用。

4. 在炸好的鱼上淋上糖醋汁即可食用。

以上信息仅供参考，可以根据自己的口味和需求调整做法。