家常菜肉末茄子做法

家常菜肉末茄子做法如下：

食材：茄子、猪肉末、青辣椒、大蒜、生姜、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、鸡精、白糖、料酒、干辣椒、葱花、食用油。

步骤：

1. 茄子洗净切条，青辣椒切丁，大蒜生姜切末，干辣椒切段。

2. 锅内放油烧热，下入茄子大火翻炒，将茄子炒至变软盛出。

3. 锅内再加入油烧热，下入豆瓣酱炒香，放入肉末，加料酒炒熟。

4. 放入大蒜生姜末、干辣椒段炒香，放入炒好的茄子，加盐、鸡精、生抽、老抽、白糖翻炒均匀。

5. 放入青辣椒丁翻炒断生，撒上葱花出锅即可。

这样就做好的肉末茄子，不仅色香味俱全，而且做法简单易学。

制作家常菜肉末茄子需要注意以下几点：

1. 茄子切块拍松，放入热油中过油，这样做出来的茄子不容易吸油，而且口感比直接炒的茄子更好。

2. 炸好的茄子不用捞出来，直接和肉末一起炒，这样做出来的茄子更入味。

3. 肉末需要用淀粉腌制一会，这样做出来的肉末更嫩更滑。

4. 炒茄子时最好选择不吸油的锅具，比如砂锅或者耐热的玻璃锅具。

5. 烹饪时如果觉得茄子吸油，可以适量加一点水翻炒，同时加一点生抽、盐、糖等调料。

6. 最后加入蒜末可以增加食欲，改善茄子味道，不要忘记加蒜末。

7. 肉末茄子是一道很下饭的家常菜，但是过量食用油脂类食物可能会引起肥胖，所以这道菜不能多吃。

以上就是制作家常菜肉末茄子的注意事项，希望对你有所帮助。

以下是家常菜肉末茄子的做法相关信息：

1. 准备材料：茄子2个、猪肉末100克、蒜适量、葱适量、豆瓣酱1勺、生抽适量、老抽适量、盐少许、鸡精少许、料酒适量、干辣椒适量、水淀粉适量。

2. 茄子切长条，放少许盐腌制10分钟左右，杀去茄子多余的水分。

3. 锅内放油烧热至5成左右，放入茄子条小火煸炒，待煸炒至茄子变软颜色变深，油变清亮，放入几片蒜继续翻炒。

4. 放入猪肉末，加料酒，再加入豆瓣酱，盐，鸡精，生抽，老抽翻炒均匀。

5. 加入一碗水（或高汤），待水烧开时加入一些湿淀粉，用锅铲不断搅拌均匀。

6. 放入葱段和干辣椒（根据个人口味加不加）翻炒出香味后关火即可。

这样就可以做出美味的肉末茄子啦！