酱小鲫鱼的家常做法

酱小鲫鱼的家常做法步骤如下：

1. 将鲫鱼去鳞、挖腮、剪去鱼鳍，在鱼脊部用刀划一刀，取出内脏洗净。

2. 将洗净的鲫鱼放入锅中，倒入适量清水，加少许盐、料酒、酱油、醋，放火上烧开锅。

3. 转小火炖20分钟，加鸡精、葱花、香菜即可。

同时，也可以添加一些辅料，如：豆瓣酱、姜、蒜末、大料、干辣椒等，做法如下：

1. 将处理好的鲫鱼抹上盐和料酒腌制一会儿。

2. 锅内倒油烧热，放入鲫鱼炸至两面金黄，捞出备用。

3. 锅内留底油，放入豆瓣酱炒香，放入葱姜蒜、干辣椒段炒香。

4. 放入鲫鱼，加入酱油、盐、料酒、醋、鸡精调味，加适量清水没过鲫鱼。

5. 用中小火慢炖，让鲫鱼充分吸收汤汁。

6. 待汤汁收浓时出锅，撒上葱花和香菜即可。

两种做法都需要注意保持鱼肉鲜嫩，口感微辣，可以根据个人口味进行适当调整。

酱小鲫鱼的家常做法步骤如下：

1. 将鲫鱼处理干净，控干水分。

2. 准备所有腌制材料，并涂抹在鲫鱼上，记得鱼肚子里也要涂抹到。

3. 放入密封盒，盖上盖子，放入冰箱，腌制半天。

4. 取出鱼，晾干。晾干的方法有两种，一是可用干净的纱布（厨房用纱布）轻轻擦干净鱼身上的水分，注意不要破坏鱼皮；二是如果着急可直接晾干，但时间会久很多。

5. 锅里放油，油热后放入鲫鱼，煎至两面金黄，这个过程比较费时间，但也很锻炼人，得多费心，勤翻动。

6. 加入葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶和豆瓣酱炒香。

7. 加入清水（最好热水，不会腥），放入适量黄豆酱（豆瓣酱有咸味，看口味放盐），大火烧开，转小火炖20分钟左右（可用筷子穿鲫鱼肉来测试是否熟了）。

8. 大火收汁，出锅前可撒些葱花点缀。

注意事项：

1. 煎鱼时建议中小火慢煎，不要急于翻面，待鱼皮煎至定型后再翻面，这样不容易碎。

2. 晾干鲫鱼时，要放在通风、阴凉、干燥的地方。

3. 在腌制过程中，记得时常翻动鲫鱼，这样腌制均匀。

4. 收汁时可以加些糖提鲜，但不要放太多，会甜腻。

以上步骤供您参考，具体操作可根据个人口味适当调整。

酱小鲫鱼的家常做法相关介绍如下：

食材：小鲫鱼、葱、蒜、姜、辣椒、酱油、糖、醋、精盐、胡椒粉、鸡精、料酒、油。

做法步骤：首先将小鲫鱼处理干净，用盐和料酒腌制一会儿；然后将葱、蒜、辣椒切碎，加入酱油、糖、醋、胡椒粉、鸡精、料酒调成酱汁；接着热锅凉油将鲫鱼煎至两面金黄，加入葱姜蒜和辣椒爆香，倒入调好的酱汁；最后焖煮至收汁即可。

通过以上信息，您可以按照自己的口味调整烹饪过程，做出美味的酱小鲫鱼。