油爆鱼的家常做法

油爆鱼的家常做法如下：

食材：鲜鱼1条约750克，姜末5克，酱油5克，醋3克，精盐1克，绍酒3克，白糖2克，胡椒粉少许，葱段7克，蒜泥5克，干辣椒粉2克，麻油3克，花生油500克（约耗50克）。

步骤：

1. 将鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，擦干水分。

2. 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起。

3. 姜、葱切末，蒜泥、干辣椒备用。

4. 碗内放酱油、醋、精盐、绍酒、白糖、胡椒粉、葱末、姜末和少许水调成汁。

5. 炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热（约150℃）时，手提鱼尾，先在锅边滑油1分钟（防止鱼破碎）后投入热油中炸八分钟，至鱼呈金黄色时捞出装盘。

6. 锅内留少量油，将干辣椒粉炸焦捞出，再放入葱段、姜末、蒜泥煸一下，倒入对好的汁，加麻油及少量熟花生油。汁浓后起锅浇在鱼身上即可。

这样就可以做出美味的油爆鱼了。

油爆鱼的家常做法步骤如下：

1. 准备好一块新鲜的草鱼，清理干净，将鱼肉切成小块，用少许盐和料酒拌匀腌制。

2. 准备好姜、蒜、葱等调料，将淀粉放入碗中，加入清水调成淀粉糊，再加入少许盐。

3. 将油倒入锅中烧热，放入鱼块裹上淀粉糊，放入油锅中炸熟捞出。

4. 锅中留底油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味，加入酱油、醋、白糖、鸡精、适量清水烧开。

5. 放入炸好的鱼块，大火翻炒均匀，出锅前加入葱花即可。

注意事项：

1. 鱼肉要切成大小一致的块，这样在炸制时便于炸熟炸透。

2. 淀粉糊要调成适当的稠度，以能裹住鱼肉块并便于炸制酥脆为宜。

3. 炒调料时要注意火候，以免炒糊。

4. 鱼肉本身较为鲜嫩，在烹饪过程中要轻翻慢翻，以免鱼肉松散。

希望以上信息能对你有所帮助。

油爆鱼的家常做法相关信息如下：

所需材料：新鲜活鱼、盐、油、葱、姜、料酒、醋、淀粉、白糖等。

做法：首先处理鱼，去掉内脏，洗净备用。接着调腌料，把盐、油、料酒和少量醋混合在一起。然后将鱼放入腌料中，腌制10分钟左右。接着准备爆鱼的环境，锅内放入足够的油，烧热至7成热，这样炸鱼不会炸锅。腌好的鱼拍上干淀粉，入油锅炸至金黄色捞出，沥油。最后把锅内油倒出，留少量底油，放入葱段、姜丝炒出香味，放入白糖，炒至糖开始变黄。把鱼倒入锅中，快速翻炒均匀，让每条鱼都裹上糖色，关火，出锅。

以上信息仅供参考，实际烹饪油爆鱼可根据个人口感偏好和烹饪经验调整相关做法。