自制腐竹家常做法

自制腐竹家常做法如下：

食材：湿黄豆5斤、清水6斤、生抽450克、盐25克、栀子2个、葡萄糖250克、凉水1斤、大块香料包1个。

步骤：

1. 准备好的黄豆提前泡水，泡到没有硬芯即可。

2. 泡好的黄豆多清洗几遍，放入豆浆机中，量要多点，制作时更易操作。

3. 豆浆制作好以后，要过滤一下。

4. 热豆浆倒在锅中，开小火慢慢煮，边煮边搅拌，以免糊锅。

5. 煮开后多煮一会儿，把浮沫打干净。

6. 关火后晾至不烫手时，倒入适量油，揉搓豆渣，使豆渣与豆浆充分融合。

7. 把豆渣装入一个干净的布袋中，扎紧口，用力挤压出水分。挤出的水分可以留作下次使用。

8. 把豆渣压干后，放入一个大盆中，压成豆腐块即可。

9. 接下来制作腐竹汁，锅中倒入清水和盐，煮至盐溶化后关火。再倒入栀子煮5分钟，给豆腐上色。

10. 倒入生抽和葡萄糖，搅拌均匀后尝一下味道，如果需要可再加些盐，调整一下味道。

11. 把豆腐放入腐竹汁中，浸泡两三个小时，即可变成腐竹。

12. 把泡好的腐竹捞出，控干水分。

13. 切成自己喜欢吃的样子，然后继续在通风处晾干即可。

自制腐竹就完成了，可以根据自己的喜好加入调料进行烹饪。

自制腐竹家常做法的注意事项如下：

1. 浸泡黄豆时水量要足够，多到黄豆被水完全淹没。

2. 豆浆煮沸后，要使用文火慢煮避免糊锅。

3. 豆浆煮沸后，应该停火闷一会再将豆浆内的泡沫彻底撇去。

4. 每次做的量要控制好，不要太多，边做边吃，豆渣不浪费。

5. 一定要把豆浆充分煮开，至少需要多煮2~3遍，因为这直接影响到腐竹能否成功。

6. 豆浆煮开后点卤时，卤水一定要适量，加多了会糊锅，做出来的腐竹不筋。

7. 炸制腐竹时油温要适中，太低了易粘锅，太高了腐竹表面不光滑。

8. 炸好的腐竹要晾凉再泡入水中，否则会变软。

此外，自制腐竹还需要注意以下几点：

1. 豆浆一定要过滤渣滓，否则做出来的腐竹会有豆渣。

2. 豆浆煮沸后一定要及时查看是否出现浮沫，及时撇干净避免影响腐竹的口感。

3. 炸制和保存腐竹的时候要注意防油溅。

以上信息仅供参考，如果您还有疑问，建议咨询专业人士意见。

自制腐竹家常做法可以参考以下步骤：

1. 准备原料：黄豆、清水、盐、酱油、糖、花椒、八角、桂皮等。

2. 黄豆提前泡软，大概需要6-8小时，把黄豆都泡开，摸上去软软的就可以了。

3. 泡好的黄豆捞出来沥干水分，放入锅中加水大火煮，煮开后，转小火继续煮30分钟，把黄豆煮到可以用手指碾碎的状态。

4. 煮好的豆子碾成豆蓉，用勺子碾就可以了。

5. 把豆蓉铺在豆腐布上，铺平，盖上纱布，压上重物，6个小时左右，把豆蓉中的水分都挤出。

6. 把水分挤干后，腐竹就做好了。

7. 做好的腐竹可以油炸一下，也可以用油煸炒。

8. 锅中倒油烧热，放入一把花椒和几个八角桂皮炒香。

9. 放入做好的腐竹，大火翻炒。

10. 加入适量酱油和盐调味上色，翻炒均匀即可出锅。

自制腐竹也可以不油炸，味道也不错。油炸只是其中一种做法，可以根据自己的口味和喜好来选择不同的做法。