家常饼用什么水和面

家常饼可以用温水和面，这样做出来的饼才会又软又筋道，具体做法如下：

1. 准备面粉、温水、酵母。

2. 将酵母倒入温水里，搅拌均匀后，放入面粉，活成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵。

3. 约两小时后，面团发至两倍大，手戳洞不回缩。

4. 将面团分割成小剂子，再逐个揉圆。

5. 取一个剂子，用擀面杖擀成薄饼。

6. 全部擀好放入烤盘，饼之间需要保持一定距离。

7. 饼二次饧发二十分钟左右，用刀在饼表面划几刀，烤箱预热十分钟，上下火170度烤30分钟即可。

也可以在饼表面刷一层油，撒上葱花，这样家常饼就做好了。

家常饼可以用温水和面，同时要注意面的比例以及和面的技巧。以下是具体注意事项：

1. 面团的比例应该适当，如果面粉过多，则面团可能会过硬，不利于烙制。

2. 应该添加适量的水，并适当搅拌。如果面团太稀，饼的口感可能会不好。

3. 需要在面团醒发一段时间后，再揉面，这样制作出来的饼更加有弹性。

4. 需要在擀面皮时尽量将饼擀薄，这样烙出来的饼会更加柔软。

5. 在烙饼时需要控制好温度，因为不同的烹饪工具适合不同的饼类，所以需要选择适当的温度来避免饼烧焦。

以上是制作家常饼的基本步骤和注意事项，建议阅读美食类书籍获取更多信息。

制作家常饼使用的水可以是冷水、温水或热水，这取决于所需面团的性质和烹饪方法。一般来说，制作家常饼的面团适合使用冷水或温水来和面。

1. 冷水和面：适合采用这种方法的家常饼需要具有较少的弹性和较厚的外皮。用冷水（或称为“凉水”）和面可以使面粉中的蛋白质慢慢吸水，形成了一个比较松软的网状结构。由于面团的温度较低，因此可以用来制作口感较厚的家常饼皮。

2. 温水和面：适合用来制作口感柔软、细腻、层次丰富、色泽鲜亮的面食。温水和面可以使面粉中的蛋白质迅速吸水形成面筋，并且使酵母快速发酵，这样就可以制作出层次更加丰富、口感更加细腻的家常饼。

总的来说，使用冷水或温水都可以制作家常饼，但具体选择哪种方法取决于个人口味和制作需求。同时，水和面的比例、和面的时间、揉面的程度等因素也会影响最终的家常饼口感。