油爆鱼的家常做法

油爆鱼的家常做法如下：

食材：鲜鱼1条约750克，姜末5克，酱油5克，醋3克，精盐1克，绍酒3克，白糖2克，胡椒粉少许，葱段7克，蒜泥5克，姜片3克，色拉油750克。

步骤：

1. 将鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，在鱼身两侧划几道斜刀口。

2. 锅中倒入油，大火烧至7成熟时，有明油溅出，将鱼放入油锅中炸至金黄色，捞出控油。

3. 锅中留底油，放入姜末、蒜泥、葱段等炒出香味，然后将鱼身展开，放入锅中，烹入绍酒、醋、酱油，沿锅边炝入绍酒、白糖，随后加入少量清水。

4. 烧开后用小火焖半小时左右，最后旺火收汁，撒入胡椒粉，淋上熟油即可。

可以根据个人口味调整调料用量，希望你可以做出美味的油爆鱼。

油爆鱼的家常做法步骤如下：

1. 准备好一块胖头鱼鱼肉，切成薄片。

2. 切好的鱼肉放入碗中，放入少许盐，倒入料酒，加一勺生抽，少许生姜和葱段，抓匀腌制15分钟。

3. 准备葱姜蒜和干辣椒切好备用。

4. 准备泡椒和泡菜切好备用。

5. 将锅加热，倒入适量油，待油温热时倒入鱼骨和鱼头，煎至两面金黄，倒入适量料酒，盖上锅盖，待酒味挥发。

6. 倒入适量生抽和老抽，加入糖、盐、鸡精调味。

7. 待鱼炒至金黄后，捞出备用。

8. 用锅中剩余的油将腌好的鱼片摊开，让鱼片裹上一层油，这样鱼片不容易粘在一起，待一面煎至金黄后翻面煎另一面。

9. 将鱼全部煎熟后捞出备用。

10. 锅中倒入油，加热后放入葱姜蒜、干辣椒爆香。

11. 倒入适量生抽和料酒，放入适量盐、鸡精、糖调味。

12. 倒入适量水烧开，放入泡菜和泡椒煮一会儿。

13. 放入煎好的鱼骨和鱼头煮一会儿。

14. 放入鱼片继续煮一会儿。

注意事项包括：煎鱼时需要小心不要翻动破坏鱼形，煮鱼片时要小心不要煮太久以免煮烂。完成以上步骤后，一道美味的油爆鱼就做好了。

请注意，这只是一个基本的油爆鱼的家常做法，可以根据个人口味和饮食习惯进行调整。

油爆鱼的家常做法相关信息如下：

所需材料：新鲜活鱼、料酒、盐、食用油、葱、姜、蒜、酱油、醋、红糖等。

做法：鱼处理干净后，用盐腌制半小时，锅里倒油烧热，放入鱼煎至两面金黄。将葱姜蒜爆香，放入酱油、醋、红糖和料酒，煮开后放入鱼煮5分钟即可。

油爆鱼口感鲜美，营养丰富，适量食用可以为身体提供许多好处。