乐昌哪里的芋头最好吃？

乐昌产出优质香芋，其历史颇为久远，当中乐城镇的张溪香芋品质是最为优良的。张溪村处在九泷十八滩出口的右侧，小垌张溪水流在那里流淌，垌面宽广且平坦，土质是稀流冲积沙壤土，土层深并且肥沃，所产香芋个头大、肉质嫩、皮很薄、纤维少，内部有槟榔花纹，煮熟时松软得如同棉花，香气四处飘散，让人闻了就流口水。张溪香芋凭借个大以及长而闻名。重的每个有6至8市斤，甚至10斤以上，外形很像“炮弹”，俗称为“炮弹香芋”。煮熟之际，呈现出松软似棉的状态，香气弥漫四周，张溪香芋每年的种植面积为1100多亩，其年产量可达900多吨。

张溪香芋的营养与好处有哪些？

1. 芋头里头富含着蛋白质，还有钙、磷、铁、钾、镁、钠，以及胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素，另外还有皂角甙等好多成分，在它所含的矿物质里，氟的含量是比较高的，它有着洁齿防龋的作用，还能保护牙齿。

2. 它有着丰富的营养价值，能够增强人体的免疫功能，可当作防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症进行手术时，或者术后放疗、化疗当中，以及其康复的过程里，有着辅助治疗的作用。

3. 芋艿当中含有一种黏液蛋白，这种黏液蛋白被人体吸收以后能够产生免疫球蛋白，也就是所谓的抗体球蛋白，它可以提高机体的抵抗力。所以中医认为芋艿能够解毒，对于人体出现的痈肿毒痛其中包括癌毒有着抑制消解的作用，能够用来防治肿瘤以及淋巴结核等病症。

4. 芋艿属于碱性食品，它能够中和在体内积存的酸性物质，进而调整人体的酸碱平衡，产生具有美容养颜以及乌黑头发这样作用，并且还能够用来防治胃酸过多症。

5. 芋艿之中，含有丰富的黏液皂素，还有多种微量元素，它能够帮助机体，去纠正因为微量元素缺乏而导致的生理异常情况，与此同时，它还可以增进食欲，助力消化，所以呢，中医觉得芋艿能够补中益气。

香芋的家常吃法有哪几种？

一、香芋扣肉

用料：五花猪肉(宽7公分)

酱料有，酱油，张溪岐岗岭香芋，姜汁，南腐乳，料酒，糖，排骨酱，诸侯酱。

制法：（1）五花肉煮肉汤留用。芋头去皮，切长方薄片。

（2）把“炸油”烧热，首先将芋头放进锅里炸，一直炸到呈现金黄色后捞出。接着放入五花肉，这里要注意皮面向锅底，并且盖上锅，以此避免油爆，炸一炸到呈现金黄色再捞出，这一过程大概约3分钟，等其冷却后切片。

（3）把切好的肉片放置到一个大盆里头，放入姜汁，放入南腐乳，放入料酒，放入糖，放入排骨酱，放入诸侯酱，放入酱油，随后将肉片搅拌均匀（我们这儿的味道是咸当中带着甜）。

预备中号碗一只，将肉一片、芋头一片，依此顺序排满碗，剩余材料再填充其中，把多余的肉汁倒入碗内，蒸大约长达一小时半直至软烂，倒出汁水后反扣于菜盘之上，接着将汁水浇上去，用煮熟的青菜的青菜围绕周边。这属于南方的制作方法，当然自己动手做的时候能够依据自身的口味予以调节。

二、香芋肉粽

具体用料如下，糯米为2cup，芋有4个，眉豆是1/3cup，红豆也是1/3cup，还需胡椒粉少许，麻油1茶匙，以及葱头并且要切碎。

少许，蒜头（切碎）1瓣，油适量。

馅料：广式香肠1根同量的咸猪肉切块，虾米一小撮，冬菇朵。

用于调味的物品有，少量的五香粉，一茶匙的壕油，少量的胡椒粉，一茶匙的麻油，一茶匙的生抽，一茶匙的酒，半茶匙的油，少许的盐，少许的糖。

操作方式为，将糯米进行洗净，蚕豆同样洗净，接着浸水半小时。芋头要去掉外皮，之后洗干净，切成粒状、裹上油。在锅中把油烧热，将葱头以及蒜米进行爆香，再倒入所用材料，进行翻炒使其散发香味一流范文网，等待。

用，将肉（添加1茶匙生粉）、虾米、冬菇以及调味料一起抖动均匀，接着如同包普通粽子那样包好，随后煮2小时。

这些量，真的很好吃，能包10个不大的枕头粽，大约还能包15个三角粽。

三、鲜果香芋粥

采用的材料有芋，还有菠萝，另外有苹果，也有桔子，以及葡萄干 ，桔子要把它剥成瓣状，其余的那些要切成丁状。

怎么做呢，首先要把芋放在水中煮上20分钟，接着把剩下的那些一同倒入锅里芋头粥的做法，然后继续煮十分钟，要是偏好那种煮得更软烂些的口感芋头粥的做法，那就煮的时间再久一点，快要煮好之际，用凉水掺和点淀粉，一边往锅里倾倒，一边拿着勺子搅拌搅拌，最终在起锅之前依据个人的口味添加些糖就完成了！

四、香芋西米露

材料：芋头、椰汁、没有的话炼奶行、西米

做法步骤如下，首先把芋头切成小块，其大小达到方糖那样就行，倘若太大就很难煮得熟透，要先给芋头切片，而后再切成小粒。要是芋头个头大，只用一半便可以。若家里有锅，先将锅烧热，放入油以及一小片姜片，接着倒进芋头块，翻炒几下，爆香之后关火。我原本认为放油和姜去煮糖水是十分怪异的。然而像那样煮出来的芋头西米露会比较香。至于姜，似乎有着祛风的作用。这个步骤可以做也可以不做，可是事实表明多做这个步骤，煮出来的西米露真的非常美味啊。而且，放姜和油，是不会让糖水变得油腻的。

从碗里取一小碗西米盛着，要特别留意不能取太多，这是因为西米煮完后会膨胀变大。并且，一般情况下芋头西米露里芋头的量是比较多的。有的人会选择先把西米浸泡一番，这绝对不行，一旦浸泡西米就会散开。烧一小锅开水，等水烧开后，将西米倒进去。煮的时候要持续不断搅拌，刚开始西米会有些浑浊，这没什么关系。一直到西米中间的小白点渐渐变成透明状，此时整颗西米都变得圆润且透明了，接着关火，把盖子盖上，焖一会儿。

经过过冷河，也就是过一过冷水后，太过粘稠的西米会变得干爽一点点，西米就会变得晶莹剔透，颗颗饱满，经过这一过程，那样西米就已经熟了。

4、重新将水煮沸，把芋头放入其中，接着把火调整为小火状态，持续煮至芋头质地变得软烂，随后加入西米，再添入适量的糖（糖的种类可以是黄糖，也可以是冰糖或是白糖，不过添加量绝不能过多，原因是椰汁或者炼奶本身是带有甜味的）。一直煮到芋头跟西米露相互融合为一体后，放入椰子露或者炼奶。最后关闭火源。

五、香芋排骨煲

将小排骨进行洗净的操作，接着放入酱油，再放入淀粉进行腌制的动作，之后把它放置到热油里面进行炸制，最后捞出留作备用。

2.芋头去皮,切四方块,热油炸至外皮发黄,捞出备用。

先是油热起来，接着放入蒜末，把香味炒出来，随后放入炸好的排骨，加入料酒，加入蚝油，加入糖，加入盐，加入水，等烧开以后，换成小火烧，一直烧到芋头熟软，之后放入砂锅中，再烧上一小会儿。

4.等汤汁再烧开时,撒上些香菜末就可以了。