做酸菜猪肉馅饺子的窍门，酸香不腻超好吃

烹饪酸菜猪肉馅饺子时，要牢牢记住这么“4个窍门”，如此做出的饺子会有酸香的美妙味道，且好吃而不会让人感觉油腻。

秋季已经过去一多半，这表明距离冬季已经不远了一流范文网，在这样稍微有一些凉意的天气之中，最适宜吃一些热乎乎的食物，以此给身体供应热量，吃些什么才好呢，若说吃了能够让人暖和起来同时又能解馋的食物，那没有什么比得上饺子，不妨时常在家里制作。

提及饺子，美味的馅料数目繁多饺子馅酸了怎么补救，然而我认为酸菜猪肉馅最为独特，尝一回便难以忘怀。记得初次品尝酸菜猪肉馅饺子之际，许久都不敢张嘴吃，就怕酸得让人不适，可吃了以后才发觉十分美味，嘴巴根本停不下来，越吃越有滋味，自那以后我便钟情于酸菜猪肉馅饺子。

那样究竟该如何去做呢？确信存在一些人，他们喜爱吃，然而却做不好，老是味道不太能达到理想状态，或者香味不够充足。实际上，要是想把它做好，就得掌握相应技巧，绝不是仅仅将酸菜跟肉馅放置到一块儿，接着随意添加些调料这般轻易的事情。

炮制酸菜猪肉馅饺子，需紧记“4个窍门”，如此饺子方能酸香四溢，美味可口且食之不油腻！接下来便要分享一下详尽做法，还有那小窍门，赶快瞧瞧。

【酸菜猪肉馅饺子】

需要准备，东北酸菜，五花肉，面粉，鸡蛋，生姜，大葱，盐，生抽，老抽，鸡精，白糖，白胡椒粉，豆油。

用来做酸菜饺子的酸菜，得是用大白菜腌制而成的东北酸菜才行，做酸菜饺子的猪肉，最好选用五花肉，这是由于酸菜本身比较吃油，要是油放少了，那做出来的口感就不好了，五花肉有着肥瘦相间的特点，能够释放出丰富的油脂，如此一来，就能让酸菜饺子变得更加香嫩多汁，要是用其他部位的猪肉来做，那么在调馅的时候，最好加点猪油进去。

在盆里头加入面粉，往其中放入少许的盐以及蛋清继而搅拌均匀，接着再每次一小部分地接入水，搅拌成为絮状形态。将其处理完毕之后动手把它揉成面团，揉成面团以后把它盖起来进行静置十分钟。时间到达设定的十分钟之后继续揉这个面团，让它变得极其光滑之后盖着放置，这一阶段要闲置持续半个小时。

取酸菜，放入盆内，加清水清洗两次，洗净后浸泡十分钟。生姜洗净切姜末，葱洗净切葱末。往锅中注水并放入花椒，煮出香味后关火，盛出放凉。

先是把五花肉的皮去掉，接着切成一块块的小形状，随后再多次地进行剁弄，使其变为碎末一样的状态，当然也能够运用绞肉机来予以处理。

4、把肉末放进大碗之中，添加姜末，还有盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、生抽以及老抽，接着搅拌使其均匀。（老抽少放些许，只要让肉馅改变颜色就行。也能够不放）

5、然后，在肉馅当中，加入已经凉下来的花椒水，要分多次去加入，朝着同一个方向进行搅拌，一直到水分完全被吸收为止。（一斤肉馅加入2两水就可以了）

6、把酸菜浸泡完之后捞出，将其中的水分用力挤一挤。处理妥善之后弄碎 ，再使用砂布包起来，从中挤出多余的那部分水分。

7、把酸菜碎放置到碗内，添加一勺豆油，将其搅拌得均匀，而后倒入肉馅里，与此同时加入葱末，朝着单一方向搅拌均匀下，如此这般酸菜猪肉馅便调制好了。

把面团取出来，将其搓成长长的条，再把长条分成一个个的剂子饺子馅酸了怎么补救，接着把剂子擀制成那种边缘比较薄而中间稍微厚一点的饺子皮。最后把馅料放进去包好，用烧开的水放进锅里煮熟，如此做出来就能食用了。

做酸菜猪肉馅饺子，牢记4个窍门：

一、酸菜别冲洗完就切，要想馅料味道佳，务必把酸菜放水里泡一阵儿，除掉因发酵生成的味道，让酸味减弱，经这般处理后再拌馅，才会酸香且味美。

在进行酸菜与猪肉馅制作时，需先把猪肉馅独自拌好，之后才将切碎的酸菜与之混合，而不是切碎后就与猪肉馅一同拌馅进行，如此这般做出来之后会更具美味，呈现出香嫩可口的口感，能给人带来别样的味觉享受。

三、拌酸菜馅，一定要油脂多一些，别不舍得放油。

处理肉馅时加上姜末跟葱段，加入调味料，再添上一点儿花椒水，经过如此这般的处理之后吧，肉馅就不仅更增添香气，而且还更加嫩滑了。