包酸菜饺子总翻车？掌握2放2不放，鲜香美味不踩雷

天之转凉之际，便馋那口酸菜饺子。然吾先前包之数次，皆以失败告终——煮好之饺子，或破皮漏馅，酸菜食之发涩，且带生腥气；或肉馅干柴难嚼，好好食材尽皆浪费。后与小区开饺子馆之大姨请教，方知问题实不在剁馅粗细，而在未明“2放2不放”之道，皆日常可留意之小细节，一试之后便再未失败。

第一放：酸菜攥干后，先拌一勺熟油

不能直接把腌好的酸菜用来拌馅，要先放置在清水里浸泡10分钟，将多余的盐分以及涩味泡掉，接着用手用力地攥，一直攥到不滴水才停止。攥干之后别急着混合肉馅，先烧一勺豆油，等油冒烟了就关火，放到不烫手的程度，淋在酸菜上并搅拌均匀。大姨讲，这一步是锁住水分的关键所在，熟油能够包裹住酸菜的纤维，煮饺子的时候不容易破皮，还能够中和酸菜的生涩味道，吃起来口感滋润不发柴，酸香也更加纯粹。

第二放：拌馅加半勺白糖，提鲜不抢味

这一步乃是大姨那有着特殊意味的“压箱底秘诀”，往昔我连一丁点念头都未曾产生过。在进行拌肉馅操作时，于葱姜末、生抽之外，只需添加小半勺白糖便可，此量无需过多，大致如同指甲盖那般大小，当尝不出甜味时便恰恰合适。白糖能够压制住酸菜自身所带有的那极为微量的腥气，同时还能够将肉馅以及酸菜的鲜味一并提升起来，食用起来鲜味十足却又不会感到腻味，两者味道特别地协调，比起仅仅依靠放酱油来增添鲜味可要管用得多了。

第一不放：生料酒千万别加

以往我老是觉得肉馅得去掉腥味，于是就倒进去一些生料酒，可是结果却反倒弄巧成拙了。大姨妈讲，生料酒的那股酒味在煮的时候是散不掉的，会跟酸菜的酸味掺和到一块，从而生出一股奇怪的味道，这般一来整个饺子的鲜味就都被破坏掉了。实际上肉馅去除腥味是挺简单的，拿葱段、姜片去泡一碗温水，分三次加到肉馅当中，顺着同一个方向搅拌均匀的，一直到肉馅把水分都吸饱了，这样既能去除腥味，还能够让肉馅变得更嫩、更多汁。

第二不放：盐别放太早

不论是酸菜，还是肉馅，都不可以早早放盐。我先前一直总犯这个错，盐一旦放早，酸菜立刻就会杀出更多的水分，肉馅也会变得柴且发紧，煮出来的饺子馅会松散而没有嚼劲，饺子皮还容易因为馅太稀而破裂。大姨叮嘱饺子馅酸了怎么补救，一定要等所有调料都搅拌好，临近包饺子时再放盐，快速搅拌均匀就可以包钓鱼网，如此既能保住水分，又能让味道更集中。

进行此次操作时，是依照大姨所提供的方法去做的，最终包出来的饺子呈现出了不一样的状态，饺子皮保持完整，没有出现破损的情况，当咬开一口时，能感受到其中的酸菜，其质地脆嫩，散发出鲜香的味道饺子馅酸了怎么补救，不存在丝毫的涩味，而肉馅部分多汁且不柴，酸香的味道与肉香相互交融在一起，让人越吃越容易上瘾，一家人在一顿饭的时间里就将其全部吃光了。实际上，包酸菜饺子存在一定的窍门，关键就在于调料的选择以及投放顺序方面，并不需要运用复杂的技巧，只需记住这“2放2不放”，即便新手也能够做出具有馆子特色的味道。

是不是你也常常会将那酸菜饺子包得出现发涩的状况，还会出现破皮的情况呢？有没有凭借自己去摸索而得出的那些小妙招呀？