家常泡菜水的做法

家常泡菜水的制作方法如下：

食材准备：清水10斤、粗盐150克、鲜姜片50克、八角半颗、香叶半颗、高度白酒50毫升、朝天椒2斤、野菌1斤。

具体步骤：

1. 清水添入盆中，撒上粗盐，放入野菌，倒入高度白酒，放入朝天椒。

2. 盖上盖子，放阴凉通风处腌制5天左右，即可用来做泡菜水。

3. 准备坛子，倒入腌制好的泡菜水，加入洗净的芹菜、青笋、白萝卜，姜片、仔姜、青椒、朝天椒，再放入几块冰糖增加甜度。

4. 搅拌均匀后，盖上盖子，等坛子里面飘出白沫时，用一块干净的纱布过滤掉杂质。

这样就可以做出家常泡菜水了。可以根据口味和喜好添加其他食材。

制作家常泡菜水需要注意以下几点：

1. 做泡菜水的容器要选择玻璃瓶、陶器等不易碎的材质。

2. 做泡菜水要加适量白酒。

3. 盐过多，发酵过快，容易腐烂和生蛆。因此，盐量要适中，最好尝一下，达到稍微有点咸就可以了。

4. 糖可以多加一点，有助于发酵。

5. 开始几天要常翻动，泡菜变酸后，会产生很多乳酸菌，这些菌可防止其他杂菌污染，使泡菜水不容易酸败。

6. 泡菜水很轻易变质，要避免污染，不要放在潮湿、有异味的地方。

7. 泡菜水的容器不要装满，要留有空隙。

8. 泡菜水不可以用铜、铁等金属容器，因为泡菜水中的乳酸菌会和金属发生反应，导致泡菜变质。

9. 泡菜做好后，可以加入适量的辣椒、姜、蒜、花椒等调料，增加泡菜的口感。

以下是一些制作家常泡菜水的具体步骤：

步骤一：准备一个干净的玻璃瓶，清洗干净后擦干水分。

步骤二：在瓶中放入适量花椒、干辣椒、姜片、蒜片。

步骤三：倒入白酒，注意白酒的量不要太多，一两滴即可。

步骤四：按顺序加入盐、糖、凉开水或井水，并用筷子搅拌均匀。

步骤五：将蔬菜放入瓶中，并盖紧盖子。每天要翻动几次蔬菜，并补充适量的盐和糖。

制作泡菜时要注意观察泡菜水是否变质，如发现有异味或者颜色变化等情况要及时处理。同时也要注意避免污染，保持泡菜水的清洁和卫生。

制作家常泡菜水需要准备一个无油、无生水、干净的坛子，以及菜类、盐、白砂糖、高度白酒、花椒等材料。接下来按照以下步骤进行操作：

1. 把盐、白砂糖、高度白酒放入锅中加热，糖溶化后熬制3-5分钟，放凉。

2. 菜类清洗干净，晾干水分，放入坛中，把放凉的液体调料倒入坛中，加入适量冷开水，淹过菜。

3. 加入适量的花椒，搅拌均匀。

4. 倒入准备好的密封盖子，充分密封。

等待泡菜发酵后，就可以享用美味的家常泡菜了。注意要定期开盖透气，并保证无油无生水。

以上信息仅供参考，如果还有疑问，建议查阅相关文章或咨询专业人士。