酱肉的做法的家常

酱肉的家常做法步骤如下：

1. 准备五花肉5斤，将其清洗干净后，晾干水分。

2. 用牙签在肉上扎洞，方便酱料腌制入味。

3. 准备葱、姜、蒜、香叶、八角、辣皮子、料酒和生抽，将它们搅拌均匀。

4. 把五花肉放入大盆中，倒入刚刚准备好的酱料，搅拌均匀后，盖上保鲜膜，腌制4个小时。

5. 准备酱料，倒入锅中，加入清水，烧开后，放入腌制好的五花肉。

6. 烧开后转小火，煮30分钟左右。

7. 煮好后，将五花肉在锅中焖半个小时，然后捞出放凉，把五花肉切成薄片，直接上桌食用。

注意事项：煮五花肉时要用中小火。 这样做出来的酱肉口感鲜美，香气扑鼻。

制作酱肉时需要注意以下几点：

1. 选材：酱肉应选择皮薄、肉嫩的瘦肉，最好选择有筋膜的猪五花肉，这样的肉做出来口感更好。

2. 调料：酱肉所需的调料包括酱油、黄酒、白糖、鸡精、盐等。酱油最好选择色深一些的，这样可以衬托出酱肉的色泽。黄酒用量要控制，避免影响口感。

3. 制作过程：将五花肉切块，用盐、黄酒、姜末、桂皮等腌制。腌制过程中，盐要适量，不要过多，否则会咸。腌制完成后，将肉块吊起来风干，待约七成干时即可煮制。煮肉的汤汁要一次性加够，不要中途加水。

4. 火候控制：煮肉时要用微火慢煮，并用汤匙将酱卤汤汁不断舀起浇到肉块上，这样可以使肉块均匀受热，熟度一致。

5. 晾肉环节：煮好的肉可以淋上香油和酱油，颜色呈酱红色时即可。晾肉时要注意保持型整，这样可以使晾出的酱肉更有美感。

6. 储存：晾好的酱肉要放在冰箱里冷藏，可以保存约一周时间。

7. 食用：食用时可以切片直接食用，也可以炒菜、炖汤等，口感鲜美。

此外，制作酱肉的注意事项还有：

1. 制作过程中要保持清洁，避免污染。

2. 晾肉的场所要保持通风良好，不要潮湿。

3. 不要使用化学添加剂等非天然方式进行调色或防腐处理。

以上就是制作酱肉时需要注意的一些要点，按照这些步骤操作，就可以做出美味的酱肉了。

以下是酱肉的做法的家常相关信息：

1. 准备食材：猪肉、盐、姜、干酱、料酒、香油、白糖、老抽、鸡精、八角、花椒。

2. 将猪肉洗净，切成约3厘米左右的小方块。用少量盐腌制一天，盐不要太多，以免影响口感。

3. 将姜切片，备用。

4. 在锅中倒入适量清水，将肉块放入，大火烧开后转至小火，撇去浮沫。

5. 干酱中加入料酒和香油，搅拌均匀，倒入锅中。再加入白糖、老抽和鸡精，搅拌均匀。

6. 待肉炖至软烂，捞出，在表面刷一层酱汁，撒上白糖和姜片。放置一段时间，即可食用。

注意，炖肉时火候要掌握好，以保持肉质鲜嫩。另外，酱肉做法简单，但需要耐心和时间，所以大家可以根据自己的实际情况进行操作。