家常水煮鱼怎么做

家常水煮鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、姜片、葱、豆瓣酱、酱油、料酒、盐巴、白糖、胡椒粉、白醋、鸡精、蒜头

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，拭干水分，鱼身两侧一字改刀，用盐巴涂抹均匀，加少许料酒和酱油腌制片刻。

2. 黄豆芽掐去根部，洗净备用。

3. 锅里坐水，水开后放入鱼肉，小心烫手，等鱼肉刚变色就捞出，放入凉水中过凉，再码入碗中。

4. 锅里放适量油，爆香葱段、姜片、蒜头和豆瓣酱，加入适量清水，少许盐巴、白糖、胡椒粉和白醋调匀，将鱼肉完全浸入汤汁，大火烧开后再煮上5分钟。

5. 把鱼肉连汤汁一起倒入碗中。

6. 锅里放适量油，加入干辣椒和花椒炒香，浇在鱼肉上即可食用。

可以根据口味调整放适量辣椒和麻椒，增加口感刺激。另外，煮鱼的时候不要时间过长，以免影响鱼肉的质感。以上步骤供您参考，具体操作可根据自己的口味适当调整。

家常水煮鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、黄豆芽、干辣椒、香葱、生姜、蒜仁、花椒、食盐、料酒、生抽、豆瓣酱、白胡椒粉、白糖、香醋、红薯淀粉

注意事项：

1. 鲤鱼脊背有筋，切忌划刀深，以免打整失衡，烹饪时易碎，因此切鱼要小心。

2. 鱼片裹淀粉不宜过多或过少，适量即可，淀粉过多影响鱼肉口感，过少则容易脱芡。

3. 一定要用大火快煮，这样煮出来的鱼肉才会鲜美嫩滑。

4. 一定要用小火慢炸，这样炸出来的花椒油才会香。

5. 加的水一定要微沸，否则放入豆芽后容易起大量的泡沫。

6. 豆芽菜不要煮太久，只需烫熟即可，主要是为了配色，吃着才舒服。

另外需要注意，煮鱼的时候一定不要放盐，因为鱼片经过盐腌制后再用水煮，会变得很老，口感不佳。希望这些信息能对你有所帮助。

家常水煮鱼的做法包括以下步骤：

食材：鲤鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、姜片、蒜末、盐、料酒、生抽、淀粉、鸡精、豆瓣酱、糖、葱花。

具体步骤：

1. 将鱼去内脏、鱼鳞洗净，斩成块，用少量盐、料酒、淀粉腌制一下，豆瓣酱剁碎。

2. 锅内放适量油并烧热，放入鱼块炸熟，捞出。

3. 锅内放少量油并烧热，放入豆瓣酱炒香，放入姜片和蒜末。加入少量水，烧开后放入黄豆芽和炸好的鱼块。

4. 放入少量盐、鸡精、生抽、少量糖调味，煮大约五分钟。

5. 盛出，撒上葱花和干辣椒（最后可根据个人喜欢加上一些花椒）。

家常水煮鱼的特色是：鱼肉鲜嫩，汤汁麻辣鲜香，配以黄豆芽清汤去腥解油，风味更佳。此菜做法简单，是一道适合家常菜的家常水煮鱼。

请注意，根据个人口味和饮食习惯，可以适当调整调味品的用量。如有需要，可以向专业厨师请教。