笋的做法大全家常

以下是几种笋的家常做法：

1. 油焖春笋：春笋切滚刀块，用水焯一下，捞出备用。锅内放油，加入豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、醋、少许料酒，放入春笋，大火翻炒。出锅前可以加入一些水或者高汤，勾芡，然后出锅即可。

2. 红烧笋尖：将鲜笋泡发后洗净，切成片状，将五花肉切成块状。锅内放油，油热后放入红辣椒和肉块翻炒至变色，加入酱油、料酒、葱姜炒出香味后加入笋片，翻炒几下后加入适量水，大火烧开后转小火煮至笋片熟烂即可。

3. 酸辣笋尖：将春笋去皮洗净切成小段，酸辣椒和野山椒切碎。锅热放油，放入笋段煎一下，放入酸辣椒和野山椒炒香，加入适量盐、少量白糖和鸡精，最后加入少量醋即可。

4. 鲜菇炒春笋：鲜菇适量、春笋适量、青椒适量、蒜头适量。将春笋上的壳去掉，切片，青椒也切片。锅中放水烧开，滴几滴油，将春笋焯水，鲜菇也焯水。锅中放少量油，放蒜头爆香，加入春笋和鲜菇翻炒，加适量盐、生抽调味。最后加入青椒翻炒几下就可上碟。

以上做法供您参考，可根据个人口味进行调整。另外，竹笋含有丰富的粗纤维、维生素等营养成分，适量食用可以起到促进消化、增强营养等作用。

以下是笋的家常做法以及注意事项：

做法一：油焖春笋

1. 春笋剥去外壳，切去老根，剥去外皮，用刀背拍松，切段。

2. 烧一锅水，水中放少量盐，将笋段放入焯水处理，可以去除笋的涩味，同时可以让笋保持鲜嫩的口感。

3. 烧热锅子，放入适量油，油热后放入笋段，煸炒至笋段两面金黄，加入老抽上色，生抽、蚝油调味。

4. 加入适量白糖，少量清水，盖上盖子焖煮约3-5分钟，让笋充分吸收汤汁。

5. 待汤汁收干，出锅前夹一小段尝一下，如果味道合适就盛出装盘，如果味道不够就再加调料翻炒均匀。

做法二：腌笃鲜

1. 春笋切块，备用。

2. 各种肉类处理干净切块。

3. 锅中放水，放入肉块、姜片和料酒煮开，捞出肉块洗净待用。

4. 锅中倒入少许油，放入葱段煸香后加入处理好的肉类翻炒。

5. 加入两勺生抽、一勺料酒、适量盐、少许鸡精，倒入笋块翻炒均匀。

6. 锅中倒入开水没过食材，大火烧开后转小火慢炖30-60分钟。

7. 喜欢豆制品的朋友可以加入百叶或者豆皮等，也可以加入咸肉或者腊肉增加鲜味。

注意事项：

1. 春笋中含有大量的难溶性草酸，食用过多很容易出现草酸堆积的现象，从而影响到人体对蛋白质的吸收，因此吃春笋时最好将春笋煮熟或者用开水煮炖。

2. 选购时建议选择质地紧密、根部完整的竹笋，这样的竹笋更嫩并且更脆。

3. 在烹饪时可以搭配五花肉、百叶等食材，可以吸收春笋中的草酸和涩味，使口感更好。

4. 腌笃鲜中使用的竹笋品种为产自浙江的“安吉竹笋”，这种竹笋肉厚、口感鲜美、营养丰富，是腌笃鲜中的最佳竹笋选择。

5. 烹饪时要注意火候，避免竹笋烧煮过度导致口感变老。

总之，在烹饪春笋时要注意煮熟煮透、控制火候、搭配食材等方法来保证口感和营养的双重保留。

以下是笋的家常做法的相关信息：

1. 油焖春笋：将春笋剥去外壳，将笋头切掉，一切两半，用水焯水去涩，捞出后切成小段，再起锅烧油，放入姜片、笋段煸炒，加糖、酱油上色，添水焖煮，待汤汁收浓后即可出锅食用。

2. 麻辣春笋：将春笋切条，焯水处理后沥干，用少量油煸炒至两面微黄，加入少量盐、老抽、生抽和糖，放入干辣椒同炒，待汤汁收干后即可食用。

3. 肉丝炒春笋：将五花肉切丝，春笋切丝，将五花肉炒出油，加入姜蒜，放入春笋翻炒，加调料后翻炒至熟，撒上葱花即可出锅。

4. 春笋百叶汤：将春笋剥去外壳，切成薄片，百叶洗净切成细丝，起锅烧水，水开放入春笋和百叶煮5分钟，加盐、味精调味后即可食用。

此外，还有竹笋鸡汤也是其代表作之一，可以根据个人口味和喜好调整烹饪的细节。这些做法仅供参考，实际烹饪过程请注意参考具体菜系的烹饪指南。