跳水鱼的家常做法
以下是跳水鱼的家常做法:
食材:鱼、葱、蒜、姜、干辣椒、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、生抽、老抽、醋
步骤:
1. 鱼处理干净,在鱼身划一字刀。
2. 葱切段,姜蒜切片,干辣椒切小段。
3. 锅热油后,放入鱼,煎至两面金黄捞出。
4. 留底油,放入干辣椒、姜片、蒜片,爆香。
5. 放入鱼,加入料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉。
6. 加入热水没过鱼,中小火煮十分钟。
7. 加入葱段,再煮三至五分钟。
8. 勾芡,加入少量盐、鸡精、醋,搅拌均匀。
9. 将鱼捞出,放在盘子里,浇上浓稠的汤汁即可。
跳水鱼名字的由来是因为鱼刚入锅时好似跳水运动员一样优美而迅速,而其口感鲜美,做法简单,营养价值丰富,是一道美味的家常菜。
以下是跳水鱼的家常做法注意事项:
食材:鲜鱼一条,葱花、姜末、蒜泥、干红椒丝、花椒、野山椒、青辣椒、红椒、盐、料酒、鸡精、生抽适量。
注意事项:
1. 鱼要洗净,切段,腌制时盐要少放,以免太咸,底味不足。
2. 煎鱼时一定要等锅热油热鱼下锅,用锅铲慢慢将鱼铲起,以免巴锅。
3. 跳水鱼口味要麻辣,花椒和干红椒是必不可少的。
4. 烹调鱼类菜肴时,尽量保持鱼的原味,少用酱油、醋等调料,以免破坏鱼肉的营养和口感。
5. 做跳水鱼,鱼煎好调好味后,应该烧至收汁,不应煮太久,以免鱼肉变老。
6. 煮鱼时不宜加盖,以便味道更好的渗透。
按照以上步骤操作后,跳水鱼应该能够充分展现出其鲜美口感和麻辣香味。同时注意营养均衡,适量食用即可。
以下是跳水鱼的家常做法的相关信息:
食材:
鱼段儿一斤。
豆芽3两。
青辣椒两个。
红辣椒两个。
泡椒少许。
老姜一块。
大蒜半头。
豆瓣酱一大勺。
生抽少许。
料酒适量。
盐,味精适量。
胡椒粉适量。
花椒数颗。
泡姜一块。
泡菜适量。
啤酒一瓶。
步骤:
1. 将鱼段儿处理干净,两面斜切几刀,用生抽,料酒,盐,胡椒粉腌制半个小时。
2. 准备好配菜,洗净切好备用。豆芽去头,姜切片,蒜切末,辣椒切圈备用。
3. 将腌制好的鱼拍些生粉下油锅煎至两面金黄捞出备用(注意煎鱼时可以放少许盐)。
4. 锅里留底油,放入花椒,姜片,泡姜,泡椒炒香,加入豆瓣酱炒出红油,加入蒜末炒香。
5. 加入高汤或清水(水要没过鱼),放入煎好的鱼,烧至入味(大概半个小时),捞出装盘。
6. 锅里汤汁烧开加入豆芽菜,断生后捞出放在鱼盘里。
7. 把锅里的汤汁淋在鱼上面即可。
注意事项:
1. 煎鱼时不要急于翻动鱼,等鱼皮煎至定型后再翻面。
2. 口味可按个人喜好调整,包括辣度与加糖等。
3. 若不喜欢吃辣的可以不放辣椒和花椒。
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