正宗清炒紫香菜的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。
食材明细
- 咸甜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
清炒紫香菜的做法步骤
-
1准备材料 -
2菜头和菜叶分两部分切 -
3锅中烧开水 -
4先放菜头硬的部分焯 -
5再放嫩的部分菜叶焯一下 -
6盛出泡一下冰水控干水分 -
7锅中倒猪油 -
8加入冰糖少许 -
9小火炒至焦黄泡大冒 -
10再倒入紫香菜翻炒 -
11倒入料酒和少许水煮开 -
12盖盖焖煮10分钟即可
小窍门
PS:
1.用猪油代替色拉油会使菜味道更香更浓郁。
2.菜根比较硬要用水焯煮一下再过一下凉水，炒起来使菜更脆更嫩更入味。
3.炒糖色的时候，小火慢炒，看到冰糖化了变成焦黄色然后泡大冒，再泡大冒就可以放入菜了。
1.用猪油代替色拉油会使菜味道更香更浓郁。
2.菜根比较硬要用水焯煮一下再过一下凉水，炒起来使菜更脆更嫩更入味。
3.炒糖色的时候，小火慢炒，看到冰糖化了变成焦黄色然后泡大冒，再泡大冒就可以放入菜了。
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