正宗瑶柱鸡蛋羹的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。
食材明细
- 葱香 口味
- 蒸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
瑶柱鸡蛋羹的做法步骤
-
1先用开水煮熟豌豆捞出备用。 -
2瑶柱洗净倒入3克黄酒，浸泡片刻。 -
3往瑶柱里加少许清水。 -
4旺火上笼蒸10分钟。 -
5蒸瑶柱的时候准备调料，往碗里倒3克蒸鱼豉汁。 -
6然后在炒菜的手勺里倒入少许橄榄油炸香葱花。 -
7把炸香的葱花趁热倒入豉油碗里备用。 -
8把蒸好的瑶柱从锅中取出，用汤匙碾碎。 -
9把瑶柱碾压成茸，取出五分之一备用。 -
10然后把大部分瑶柱连同蒸瑶柱的汤汁一并倒入一只大碗里，再把两枚鸡蛋打在碗中。 -
11在碗里加入100ml的清水搅打均匀。 -
12然后把搅打好的蛋液倒入炖盅，盖上炖盅的盖子，上笼旺火蒸10分钟。 -
13蒸10分钟后打开盖子，在蛋羹上面撒上煮熟的青豌豆和瑶柱丝，再盖好盖子蒸两分钟取出。 -
14在蛋羹上浇上葱油豉汁便可食用。
小窍门
1、把蒸熟的瑶柱捻的越碎越好，使之成为丝状最好。
2、加水要适量，水多了会太稀，水少了太硬，加一倍的水较合适，蒸熟后像豆腐脑似的最好，便于体弱的人消化吸收。
3、蒸瑶柱的水切不可倒掉，把它兑入鸡蛋液中，蒸出来的蛋羹味道才好。
2、加水要适量，水多了会太稀，水少了太硬，加一倍的水较合适，蒸熟后像豆腐脑似的最好，便于体弱的人消化吸收。
3、蒸瑶柱的水切不可倒掉，把它兑入鸡蛋液中，蒸出来的蛋羹味道才好。
使用的厨具：蒸锅
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