正宗干炒牛河的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。
“看世界杯的日子乾坤颠倒，午夜精神，白天打蔫儿总犯困。即便强打精神工作，脑袋也是晕乎乎的，用了三天才调整过来！
今天下班回到家中，洗洗手准备下厨做饭。几天来，一直想吃“干炒牛肉河粉”，可广东产的沙河粉超市里最近一直没有！现在精神头开始复原，忽然心血来潮，今晚咱就自己动手来做一个“干炒牛河”全攻略，呵呵！
从制作米粉条到炒牛肉粉，完全演绎一遍，没有干的沙河粉照样可以吃到嘴，用现成的大米制作就行，食材一切俱全，”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
干炒牛河的做法步骤
-
1河粉原料：精致大米200克、清水300ml；烹炒辅料：牛柳100克、鲜香菇40克、洋葱40克、绿豆芽100克、姜丝5克；使用调料：鲜酱油10克、蚝油15克、胡椒粉1克、黄酒10克、花生油20克。 -
2大米加水浸泡1小时。 -
3然后放入料理机高速搅打成浆，再把米浆浸泡半小时备用。 -
4再把米浆浸泡半小时备用。 -
5把切好片的牛柳用盐。 -
6胡椒粉...。 -
7黄酒、水淀粉上浆腌制片刻。 -
8把胡萝卜切成稍粗的丝，姜切成细丝。 -
9洋葱切成丝备用。 -
10鲜香菇切成丝。 -
11豆芽菜洗净备用。 -
12在蛋糕盘里涂好烹调油。 -
13把事先搅打好的米浆舀入其中，要摊平薄厚要均匀。 -
14水用大火烧开。 -
15把米浆盘置入笼屉中，用旺火蒸1分钟，当米皮凝固鼓起便可取出。 -
16用此数量的米浆，共蒸制了5张直径8寸大的米皮，把蒸好的米皮放在菜板上晾凉。 -
17然后叠起来用刀切成1厘米宽的条备用，这和制作陕西的凉皮一样，只是使用的是米浆。 -
18备用...。 -
19炒勺上火烧热，注入花生油滑散牛肉片烹入黄酒，然后用旺火干炒牛肉数秒钟，使牛肉有焦香味即可，下入姜丝煸炒。 -
20下入洋葱丝、香菇丝、胡萝卜丝炒匀，倒入米粉用旺火翻炒均匀。 -
21烹入酱油，快速翻炒均匀。 -
22烹入蚝油。 -
23最后下入绿豆芽炒匀断生，即可出锅码盘食用。
小窍门
特点：色泽红亮、味道焦香、肉嫩粉滑、鲜香爽口、荤素搭配、营养丰富。
温馨提示：
1、干炒牛河，要选用牛柳肉最好，炒出来较嫩，口感滑润。
2、米浆制作时，要选用雪白、有油性的上好大米来制作，颜色口感都会很好，切不可使用籼米和出数量多的机米类，那样做出的米皮会很糟易碎。
3、干炒牛河一定要用旺火，炒出焦香味儿才够香，在几秒钟内要不停的翻动炒勺，此要求火候要非常到位才行。
4、豆芽菜、韭黄类要最后放入，翻炒均匀稍微断生即可出锅，切不可怠慢，否则就不好吃了。
温馨提示：
1、干炒牛河，要选用牛柳肉最好，炒出来较嫩，口感滑润。
2、米浆制作时，要选用雪白、有油性的上好大米来制作，颜色口感都会很好，切不可使用籼米和出数量多的机米类，那样做出的米皮会很糟易碎。
3、干炒牛河一定要用旺火，炒出焦香味儿才够香，在几秒钟内要不停的翻动炒勺，此要求火候要非常到位才行。
4、豆芽菜、韭黄类要最后放入，翻炒均匀稍微断生即可出锅，切不可怠慢，否则就不好吃了。
使用的厨具：食物调理机、蒸锅
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