正宗极品鸡汁生煎包的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
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“煎包根据馅料的不同，也分很多，有一般的鲜肉馅的，酱肉馅的、三鲜馅的，还有加猪皮冻的灌汤煎包、加鸡汁的鸡汁煎包......
坨妈今天上的这款煎包，就是很传统的上海鸡汁生煎包的作法，馅料内打入的鸡汁不是鸡汤，而是鸡爪冻。
焦脆的底，绵软的皮，滑嫩的馅，满口四溢的汤汁，还有什么比这个更诱惑？”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
鸡汁生煎包的做法步骤
-
1将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火。 -
2滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上。 -
3等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出。 -
4切成小丁。 -
5猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥。 -
6将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏。 -
7面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状。 -
8揉成光滑均匀的面团。 -
9盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大。 -
10面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟。 -
11搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮。 -
12包上肉馅，打褶，包成包子。 -
13将包好的包子底部刷上水。 -
14放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻。 -
15锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内。 -
16加入清水，水量以刚好没过包子为宜。 -
17盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干。 -
18最后开盖撒上葱花即可。 -
19吃的时候，沾上自己喜欢的味汁，可以是食醋，也可以是酱料，我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁，口感相当不错哟。
使用的厨具：炒锅
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