正宗咸鱼茄瓜煲的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。
食材明细
- 微辣 口味
- 焖 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
咸鱼茄瓜煲的做法步骤
-
1准备所需材料。 -
2将茄子洗净滚刀切块。 -
3用清水泡5分钟。 -
4然后捞起沥干水份。 -
5梅香咸鱼洗净切成小丁，青、红椒切三角形，姜、蒜切片。 -
6将沥干水份的茄子倒入锅内清炒。（不用放油，干锅炒） -
7炒至水份收干，茄子开始变软时盛出。 -
8从新起油锅，放入姜、蒜片爆香。 -
9加入梅香咸鱼炒出香味。 -
10倒入茄子翻炒片刻。 -
11加入适量的清水，盐、糖。（清水和茄子持平即可） -
12再加入老抽。 -
13加入酱油。 -
14盖上锅盖转小火闷至茄子软烂。 -
15等茄子汁收至浓稠后加入青、红椒煮至青、红变软，最后加入胡椒粉、鸡精即可出锅。 -
16成品
小窍门
茄子泡水是为了防止茄子变黑。
干锅炒干茄子可让茄子在煮的过程中少吸收油量，吃起来没有那种油腻感。
盐要适量的添加，因为咸鱼本身很咸，适当添加少许即可。
干锅炒干茄子可让茄子在煮的过程中少吸收油量，吃起来没有那种油腻感。
盐要适量的添加，因为咸鱼本身很咸，适当添加少许即可。
使用的厨具：炒锅
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