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正宗27的烹饪日记—— 年味必备的脆皮鱼的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料

2026-03-22 14:00:11春季养生次

家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。

27的烹饪日记—— 年味必备的脆皮鱼释义

“年年有余~年年有鱼~~过年，在我们宜宾~餐桌上必上的一道菜就是脆皮鱼！
外皮酥脆~里面Q软，酸酸辣辣的口味~在油荤重的年菜中，这个味道绝对是打开大家口味的一道好菜！
27从妈妈那里学会的这道正宗的宜宾味道的脆皮鱼~希望大家喜欢呢~”

食材明细

主料

河鲤鱼 一条

辅料

大红椒 1个
小香葱 4、5根
泡椒一小坨
老姜一小坨
大蒜 4、5瓣
花椒一小撮

配料

生淀粉 小半碗
黑醋 1/2小勺
白砂糖 1/2小勺
料酒一勺

酸辣口味
烧工艺
半小时耗时
高级难度

脆皮鱼的做法步骤

1
准备食材。
2
将大红椒切丝，葱白切丝，葱青、泡椒、泡姜、老姜、大蒜都切成小粒，备用，鱼打理干净后，在鱼身横切一下，不要切断，用适量的盐和料酒稍微腌制一下，大概3、4分钟就可以了。
3
热锅倒油，油差不多这样的分量。
4
在热油的期间，把之前盐过的鱼用清水再次清洗干净后，再次加入适量盐，再稍微腌制1分钟左右，再加入干淀粉，均匀的涂抹开，让整个鱼身都均匀的裹上一层薄薄的盐和干淀粉。
5
油大概7分熟，就是见证奇迹的时候啦！大家注意安全哈！这个步骤一定要注意安全！用手提着鱼尾，鱼头朝着锅里，用大勺子把锅里的油舀起来开始淋在鱼上面。
6
不停的淋，一直淋到鱼皮开始有点微卷，有点硬度后，就把鱼放进锅里，再次不停的把油舀出来淋鱼身，鱼头部分要稍微多淋一下，免得鱼头没有熟。
7
整只鱼油炸到漂亮的金黄色，就可以出锅，沥油，备用啦。
8
锅里剩下一部分油，然后把切成粒的，除了葱青以外的所有的都倒入锅里，爆香。
9
锅里的食材爆香以后，加入适量的清水，开始熬制汤汁。
10
汤汁熬开后，加入白砂糖、黑醋，煸炒均匀。
11
再熬制一会，加入适量的水淀粉，勾薄芡，煸炒均匀，让所有薄芡和锅里的所有食材充分融合一起。
12
加入葱青，再加入适量的盐和味精，煸炒均匀，汤汁就算熬制好啦~
13
汤汁快熬好的时候，在之前炸好的鱼上面均匀的放上撕好的葱白和大红椒丝。
14
把熬制好的汤汁均匀的淋在鱼身上，正宗宜宾味的脆皮鱼就完成啦~
15
恩~酸辣口味的脆皮鱼~希望大家喜欢~~