春季养生

正宗东坡豆腐的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料

2026-03-22 15:54:12春季养生次

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东坡豆腐释义

“东坡豆腐，是精于烹饪之道的北宋著名诗人苏东坡亲自操勺，创新豆腐菜肴。名品豆腐加上名人烹制，酷似猪肘，质嫩色艳，鲜香味醇。制作方法以黄州豆腐为主料，将豆腐放入面粉、鸡蛋、盐等制成的糊中挂糊，再放入五成热的油锅里炸制后，捞出沥油；锅内放底油、笋片、香菇和调味料，最后放入沥过油的豆腐，煮至入味出锅即成。

此菜是从网上学来的，为美观些，把豆腐改刀为菱形，方法只求方便稍作改动，一时找不到五花肉，就用咸肉替代了，主要是为菜不要太斋，有点肉提味。肯定是很不正宗的了，但胜在美味、下饭，取材容易、经济实惠。”

食材明细

主料

豆腐约200克
竹笋约100克
咸肉约50克

辅料

姜茸 1汤匙
蒜茸 1汤匙
葱茸 1汤匙

配料

八角 2朵
甜面酱 1汤匙
生抽适量
老抽 1汤匙
糖 2茶匙
玉米淀粉 1/2茶匙
芝麻油 1茶匙
料酒 1汤匙
胡椒粉 1/2茶匙

咸鲜口味
烧工艺
数小时耗时
普通难度

东坡豆腐的做法步骤

1
把豆腐切成菱形片状，厚约1公分，放在平底锅里煎，煎时在锅里把八角1朵瓣碎，放在锅里同豆腐一起煎，豆腐煎至两边金黄色；
2
把咸肉、笋块切成丝，把姜、葱、蒜切碎；
3
把咸肉丝放入锅，加约2汤匙水，等水干后煸至肉丝能出少许油，但不要煸得太过火，盛起备用；
4
锅底留油，如果油太少再加1汤匙菜油，加姜茸、葱茸和蒜茸，爆香；
5
放八角1朵和甜面酱1满汤匙，把酱炒香；
6
倒入肉丝、豆腐和笋丝，稍翻炒，倒入高汤1/2碗，烹入生抽、糖、胡椒粉、料酒来调味，盖盖子焖片刻，用一小碗，放水3汤匙和玉米淀粉1茶匙兑成的水淀粉，收至汁稠，撒约1茶匙麻油增香，稍兜匀，上盘，表面撒少许葱丝即可。