正宗终于用硬膜做出了不塌陷的戚风——八寸圆模戚风的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。
“配方来自八卦兔jadecw
越来越喜欢蛋白蛋黄量分别精确到克的蛋糕方子，因为每个人买的鸡蛋的大小差别很大。
开始做戚风是用阳极模，用的都是使用的人比较多的方子，一做一个准。后来阳极模被我划花了，担心铝泄露，咬咬牙，买了三能硬膜。可是换了硬膜的之后，之前失败率0的方子突然间都不好使了，每次烤完蛋糕总会有些塌（非正常的回缩）。试了几次之后，决定换方子试试，就搜索到了兔子的戚风方子——也不知道是硬膜和烤箱磨合好了还是真的是方子的原因，换了方子之后就再也没有失败过。当然，如果开裂不算问题的话。我从来没有烤出过一个完美不开裂的戚风。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
八寸圆模戚风的做法步骤
-
1原料集合。 -
2牛奶、玉米油用打蛋器搅打均匀 -
3放入蛋黄，搅打均匀 -
4一次性筛入低筋面粉，用打蛋器切拌至均匀无颗粒 -
5做好的蛋黄糊覆上保鲜膜放入冰箱冷藏待用。 -
6纯糖粉和玉米淀粉提前混合均匀，蛋白分三次加入纯糖粉，打发至硬性发泡。如图，第一次加糖。 -
7第二次加糖 -
8第三次加糖 -
9打发至硬性发泡 -
10取三分之一蛋白放入蛋黄糊中 -
11大致翻拌均匀 -
12再把翻拌好的蛋黄糊重新倒回打发好的蛋白盆中 -
13彻底翻拌均匀 -
14拌好的面糊倒入模具中，倒好之后提起模具在桌子上轻摔两下，震出大气泡 -
15送入预热好的烤箱里，下层，上下火150度，一个小时。出炉之后马上倒扣晾凉。 -
16彻底晾凉之后的蛋糕才能脱模。如图是手脱的。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
戚风蛋糕
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