鸡家常菜做法大全

鸡家常菜做法有很多，如：红烧鸡块、口水鸡、香菇炖鸡、土豆烧鸡、辣鸡杂等等。下面将为您介绍红烧鸡块和口水鸡的做法：

红烧鸡块：

1. 将鸡肉洗净，切块备用。

2. 锅中放入适量水，烧开后将鸡块放入焯水，捞出备用。

3. 锅中加油烧热，放入葱、姜、蒜爆香。

4. 放入鸡块翻炒，加入酱油、料酒、盐、糖等调料。

5. 加入适量水，小火慢炖，直至鸡块熟透。

6. 最后加入适量水淀粉勾芡，即可出锅。

口水鸡：

1. 将鸡肉洗净，放入锅中，加入清水煮熟。

2. 将鸡肉捞出，放入冷水中过凉。

3. 准备酱料碗，放入蒜末、姜末、酱油、醋、盐、白糖、花椒粉等调料搅拌均匀备用。

4. 将鸡肉切成小块，装盘。

5. 将酱料淋在鸡肉上，撒上葱花和芝麻即可。

除了以上两种做法，还有许多其他家常做法，可以根据个人口味进行调整。同时，在烹饪鸡肉时，要注意鸡肉的烹饪时间，以及火候的掌握，以确保鸡肉的口感和味道最佳。

以上就是两种家常做法，希望对您有所帮助。

制作家常鸡菜需要注意以下几点：

1. 鸡肉的选择：最好选择隔年母鸡，或老母鸡，或饲养时间长的嫩公鸡，这是因为其肉质紧实，口感更好。

2. 食材准备：需要生姜、葱结、干辣椒节、花椒、豆瓣酱等食材，以便增添风味和调色。

3. 烹饪过程：应先处理鸡肉，如焯水或腌制，接着炒香配料，再放入鸡肉煸炒，加热水小火慢炖，最后收汁。

4. 调料准备：盐是核心调料，其次是料酒、生抽、糖等，根据口味可加一些花椒、豆瓣酱等调料。

5. 汤汁控制：烹饪过程中需要控制好汤汁的干湿程度，过干会影响口感，过湿则容易造成部分鸡肉浸泡在汤汁中，影响其口感和味道。

6. 火候的掌握：炖鸡时需要先用大火让水烧开，再用小火慢炖，这样鸡肉才能充分吸收汤汁的味道。

7. 注意事项：在烹饪过程中应避免加入料酒后再次加醋，否则会影响鸡肉的口感；其次，鸡肉炖到何种程度加入调料（如盐、糖等）要根据鸡的老嫩程度来决定。

以上信息仅供参考，具体烹饪时可根据口味和需求调整。

以下是鸡家常菜做法大全的相关信息：

1. 香菇炖鸡：首先将焯水鸡肉、泡发香菇、姜片、葱段、红枣、枸杞、当归放入锅中。倒入料酒、放入生抽，加入适量水，大火烧开，改小火炖40分钟。最后，放入盐、蘑菇，再炖20分钟即可。

2. 红烧鸡块：将鸡肉洗净，锅置火上加入适量油，放入豆瓣酱、葱姜蒜爆香。加入鸡肉和料酒翻炒后加入适量水，放盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味即可。

3. 土豆烧鸡：将鸡肉焯水后，加入锅中翻炒，加入葱姜八角爆锅，加入土豆一起翻炒。加入酱油，加入开水，没过食材。加盖子烧开，中途加入青椒，当土豆变软时就可以加盐和鸡精调味。

4. 鸡汤：将鸡清洗干净之后，切成适宜大小的块状，放入沸水中除去血沫。将鸡块放入砂锅内，加入适量的清水，放少许盐，可放入几块姜片一起煲。约煲20分钟后，就已经有香味了。

请注意，具体制作时可根据口味和需求适当调整做法。