鸡的炖法大全家常

鸡的炖法大全家常包括清炖鸡、香菇炖鸡、虫草鸡、土豆炖鸡、辣子鸡和鸡汤等。以下是清炖鸡的做法：

食材：鸡、红枣、姜、枸杞、葱、香菇、干辣椒

步骤：

1. 鸡切块，焯水捞出。

2. 放入砂锅中，加入姜片、葱段、红枣和枸杞。

3. 加入香菇和干辣椒，倒入料酒，加盖大火烧开，转小火炖45分钟即可。

注意事项：

1. 选鸡要选肉质较嫩的小母鸡，这样炖出来的鸡汤味道才会更鲜美。

2. 炖鸡的时间不能过短，否则鸡肉不能完全炖熟，影响口感。

清炖鸡的做法相对简单，鸡肉鲜嫩，汤汁清淡，适合大多数人的口味。可以根据自己的口味加入适量的调料，以达到个人最佳的口感。

炖鸡的方法多种多样，以下提供六种家常做法及注意事项：

一、清炖鸡的做法

食材：鸡、盐、味精、料酒、花椒、葱及少量生抽。

做法：

1. 鸡处理干净，剁块。

2. 焯水，放入高压锅中，加入少量料酒、花椒和生抽。

3. 加入清水(注意水不要太多，与鸡肉平即可)，放入盐、味精。

4. 盖上锅盖，开始炖鸡，等到上气后开始转小火，炖30分钟左右即可。

注意事项：

1. 炖鸡时水要一次加够，不要中途加水。若加入冷水，会使鸡肉收缩，口感不佳。

2. 炖鸡时如果加一些山楂或是茶，可有效去除腥味。

3. 炖鸡的锅最好选择有密封垫的锅，这样炖出来的鸡肉不会有腥味，而且汤汁更加鲜美。

4. 炖鸡时火候不宜太大，否则容易把汤汁烧干。

二、香菇炖鸡的做法

食材：鸡、香菇、油、生姜、葱、料酒、盐、生抽等调味料。

做法：

1. 香菇提前泡开，洗净后切块备用。

2. 鸡肉洗净切块，放入锅中加水没过鸡肉，加入姜片和葱段。

3. 加入料酒大火煮开后继续焯水三分钟左右捞出备用。

4. 锅中加油热后，加入生姜丝和鸡肉翻炒后加入适量料酒。

5. 将鸡肉转移至砂锅内，加入开水适量，开大火烧开后改小火慢慢炖。

6. 根据个人口味加入盐、生抽等调味料，继续炖20分钟左右即可。

注意事项：

1. 香菇一定要提前泡开洗净，有黑色的部分要剪掉。

2. 鸡肉要先焯水去血水，再清洗干净备用。

3. 加的水要一次加够，不要中途加水。炖的过程中要注意火候，先用大火烧开后再改小火慢慢炖。

4. 加调味料时要注意适量，以免影响鸡汤原汁原味。

三、土豆炖鸡的做法

食材：鸡、土豆、油、葱姜蒜、干辣椒、香叶、八角、老抽、盐等调味料。

做法：

1. 将鸡肉洗净切块，土豆去皮切块备用。

2. 锅中加水烧开，将鸡肉焯水捞出备用。

3. 锅中加油热后，放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒炒匀。

4. 将鸡肉放入锅中煸炒至金黄色，加入香叶和八角炒香。

5. 加入适量老抽和盐调味，翻炒均匀后加入适量开水没过鸡肉。

6. 将土豆放入锅中一起炖煮，直到土豆熟软即可。

注意事项：

1. 煸炒鸡肉时火候不宜太大，以免将鸡肉烧焦影响口感。

2. 加入的水要适量，以没过鸡肉为宜，中途最好不要加水。

3. 土豆炖鸡的时间不宜过长，以避免影响土豆的口感和味道。

4. 根据个人口味加入调味料适量即可，不要过于重口味影响菜品原汁原味。

5. 在炖煮的过程中要注意翻动鸡肉和土豆，以免出现受热不均的情况。

6. 如果想要更浓郁的汤汁，可以在出锅前加入一些鸡精或味精提味。

鸡的炖法大全家常有以下几种：

山药炖鸡。需要准备三黄鸡、铁棍山药、大枣、葱姜、八角、花椒、白胡椒、料酒等食材。首先将鸡肉焯水，将准备好的食材改刀，和鸡肉一起放入锅中，加入适量的清水，加入盐、料酒、葱姜等，小火慢炖，一直炖到肉脱骨即可出锅。

土豆炖鸡。需要准备土豆、鸡翅根、葱姜、八角、干辣椒等食材。首先将鸡翅根焯水，锅中加入油，放入准备好的食材，将土豆块和鸡翅根炒上色，加入适量的清水，炖煮三个小时以上，加入适量的盐等调味即可。

三菇炖鸡。需要准备鸡腿、蟹味菇、平菇、杏鲍菇、葱姜盐等食材。将各种菌菇清洗干净，去掉根部，焯水备用。锅中加入适量的油，放入葱姜爆炒出香味，加入鸡块翻炒，然后加入菌菇和鸡汤，小火慢炖至鸡块熟透即可。

此外，还有香菇炖鸡、胡萝卜土豆炖鸡、玉米炖鸡等方法。可以根据个人口味选择适合的炖鸡方法。