上海家常菜的做法

上海家常菜的做法有很多，以下提供几种做法：

1. 肉末茄子：茄子切丁滚刀块，葱姜蒜切末，准备好肉末。炒锅放适量油，下肉末炒熟炒香。下葱姜蒜炒出香味，加老抽生抽，放入茄子翻炒几分钟即可出锅。

2. 糖醋排骨：排骨冷水下锅焯水，将焯过水的排骨洗去浮沫。锅中放入适量油，将冰糖放入炒成糖色。放入排骨翻炒均匀。放入葱姜蒜、料酒、生抽、老抽继续翻炒。加入适量清水，没过排骨即可。煮开后转小火炖30分钟。最后大火收汁，出锅前可撒上白芝麻。

3. 麻婆豆腐：豆腐切块，准备牛肉末、豆瓣酱、蒜末、葱花等食材。锅中放入适量油，将蒜末炒香。放入豆瓣酱炒匀炒出红油。放入牛肉末炒熟，加入适量开水煮2分钟。放入豆腐块，加入适量盐、鸡精、生抽调味。煮至豆腐入味，大火收汁即可。

4. 土豆丝炒肉：将土豆切成丝，猪肉切成丝加入少许盐、料酒、淀粉腌制一下。锅中放入适量油，将葱姜蒜炒香。放入肉丝炒熟炒香。放入土豆丝大火翻炒几分钟即可出锅。

5. 红烧带鱼：带鱼去内脏洗净切段，准备葱姜蒜、干辣椒等食材。带鱼段用盐、料酒、生抽腌制一下。锅中放入适量油，将带鱼段煎至两面金黄捞出备用。锅中留底油放入葱姜蒜炒香，放入煎好的带鱼段加入适量水、盐、鸡精、胡椒粉调味烧至入味。最后加入少许生抽和白糖提味即可出锅。

以上是几种上海家常菜的做法，可以根据自己的口味和材料选择合适的菜肴制作。

上海家常菜的制作方法和注意事项如下：

食材准备。主要食材有猪五花、猪里脊、鸡毛菜、红辣椒、青辣椒等。调料有盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精、十三香等。

制作流程。首先，将五花肉和里脊肉切块，分别焯水后捞出。其次，将辣椒切丝，菜洗净。然后将所有食材放入锅中翻炒，加入适量糖，盐，料酒，生抽，老抽，十三香等调味品。最后，翻炒均匀出锅即可。

制作时的注意事项。首先，食材要切得大小适中，以便于烹饪和咀嚼。其次，焯水可以去除血水和杂质，使食材更加干净。在翻炒食材时，火候要注意，一般先大火快炒，再转小火慢炒。另外，加入调味品时，要根据口味适量添加，以免过咸或过淡。最后，翻炒时要注意火候，防止烧焦。

菜品特点。上海家常菜口味偏甜、咸、鲜，调料丰富，注重口感和色香味。

以上就是制作上海家常菜的基本方法和注意事项。在烹饪时，要根据食材和家人口味适当调整，希望您能做出美味的上海菜！

上海家常菜的制作方法有很多，以下是一些常见的上海家常菜及其做法：

1. 红烧肉：将猪肉切块，加入料酒腌制一会。将油烧热后，放入冰糖，制成糖色。放入肉块翻炒，加入酱油、葱姜蒜等调料，炒匀后加热水，用小火炖煮至熟烂即可。

2. 葱油海蜇：将海蜇皮清洗干净，切丝备用。将葱切成丝，加入盐、姜汁和料酒腌制海蜇皮。将葱油加热，加入海蜇皮和调料翻炒均匀即可。

3. 回锅肉：将猪肉放入锅中煮熟，捞出晾凉，切片备用。将葱、姜、蒜、辣椒炒香，加入肉片和调料翻炒均匀。最后加入豆瓣酱和青椒、红椒等蔬菜，继续翻炒至熟即可。

4. 青椒土豆丝：将土豆去皮，切成丝，用热水焯一下备用。将青椒切成丝备用。将油烧热后，放入土豆丝和青椒丝翻炒均匀，加入盐、味精等调料即可。

5. 糖醋排骨：将排骨焯水后沥干水分备用。将油烧热后，放入排骨翻炒至金黄色，加入葱姜蒜等调料炒匀。最后加入糖、醋等调料，继续翻炒至排骨熟透即可。

此外，上海家常菜还包括炒三丝、肉末炒黄豆、糖醋黄鱼、清蒸大闸蟹等等。制作这些菜肴时，需要注意食材的准备和烹饪技巧，同时根据个人口味进行调整。例如，糖醋排骨需要掌握好糖和醋的比例，炒三丝要控制好火候等等。同时，上海菜的制作过程中也常常会用到一些特殊的调料和食材，如葱油、酱油、黄酒、糖等。在烹饪过程中要注意火候的掌握，以确保食材的口感和味道达到最佳状态。