四川家常鱼的做法

四川家常鱼的做法如下：

食材：鲤鱼一条、芹菜、香菜、蒜头生姜、泡姜、泡红椒、干辣椒、花椒、糖、盐、酱油、鸡精、料酒。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、抠鳃、去内脏，洗净切块，用刀背在鱼肉上拍松，放盐、料酒、少许酱油腌15分钟。

2. 芹菜洗净切断，泡红椒、泡姜、生姜切碎，蒜头切末，香菜切碎。

3. 锅里放油烧热，将鱼头和鱼骨煎至黄色，放入料酒、糖、盐、酱油和鸡精。

4. 加入一碗水，烧开后小火炖10分钟，捞出鱼头和鱼骨不用。

5. 放入姜末、蒜头末、干辣椒和花椒，煮一分钟。

6. 放入芹菜和香菜断生，起锅前加入少许味精。

7. 将鱼片平铺在鱼汤上，继续煮约2到3分钟，鱼片变色即可。

完成以上步骤后，美味的四川家常鱼就做好了。注意，炖鱼的时间要控制好，避免鱼肉过熟或不够熟。另外，加入适量的花椒可以使鱼肉更加鲜美，但不喜欢吃辣的人可以少放或不放干辣椒。

四川家常鱼的做法如下：

食材：鲤鱼一条，姜，蒜，葱，盐，味精，干辣椒，料酒，生抽，醋，豆瓣酱等。

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，擦干水分。

2. 姜、蒜切片，葱切丝，准备好干辣椒和香菜。

3. 锅中放适量油，烧至7成热，放入鱼煎炸至两面金黄。

4. 煎好的鱼捞出备用。

5. 锅中留适量油，放入适量豆瓣酱炒香。

6. 加入姜蒜炒香。

7. 加入适量料酒。

8. 适量生抽。

9. 适量醋。

10. 加入适量高汤或者清水，放入适量盐和味精烧开。

11. 放入煎好的鱼，大火煮5分钟左右，让鱼入味。

12. 起锅前撒上葱丝和香菜，烧点热油浇在上面。

注意事项：

1. 煎鱼时注意不要煎碎，鱼鳍很重要，不要去掉。

2. 煮鱼时要加盖煮，使汤和鱼充分入味。

3. 鱼的烹饪时间不宜过长，以免煮散。

4. 浇油时，油温要控制好，不要太低，以免葱丝被糊味影响口感。

此外，在制作过程中还要注意火候的掌握，炖煮时保持中火炖煮即可。在制作食材的搭配上，也没有严格的限制，可以根据个人口味进行调整。在享受美食的同时，也要注意适量食用，避免过量导致消化不良等问题。

四川家常鱼的做法有多种，以下提供两种做法：

1. 食材：鱼、葱姜蒜、干辣椒、青红椒、香菜、料酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉、醋。将鱼处理干净，用料酒、盐腌制一下。热油锅，放入葱姜蒜、干辣椒炒香，加入鱼煎一下。加入清水，放入盐、鸡精、胡椒粉、糖调味，煮至汤汁浓稠，最后淋点醋。装盘，撒上青红椒末、香菜即可。

2. 食材：鱼、葱、姜、蒜、豆瓣酱、红辣椒、花椒、糖、盐。将鱼处理干净，准备好葱姜蒜、豆瓣酱和红辣椒。锅中热油，放入鱼煎一下，煎至两面金黄。加入葱姜蒜、豆瓣酱翻炒，加入清水，放入红辣椒煮开。加盐和少许白糖调味，将鱼盛出即可享用。

具体操作可以根据个人口味进行调整。此外，四川家常菜讲究火候，因此烹饪过程中需要注意火候的掌握。同时，四川菜善于利用调料提升味道，因此也会注意调料的搭配和比例。