素烩面的家常做法

以下是素烩面的家常做法：

材料：

鲜面条、豆角、茄子、土豆、香菇、青红椒、大蒜、香葱、植物油、盐、生抽、老抽、胡椒粉。

步骤：

1. 豆角、茄子、土豆、香菇切丁，青红椒切丝，大蒜和香葱切碎。

2. 锅中倒入适量油，爆香葱蒜，放入豆角丁翻炒，再放入土豆丁，加生抽和少许老抽上色，翻炒均匀。

3. 放入茄子丁和香菇丁，加盐调味，翻炒至食材熟透。

4. 锅中加水，水开后下入鲜面条，煮至面条变软无硬心。

5. 将面条捞入碗中，淋上少许熟油拌匀，放上炒好的菜，撒上青红椒丝即可。

素烩面口感清淡，营养丰富，是一道非常美味的家常菜。

以下是素烩面的家常做法注意事项：

1. 准备食材要齐全，面、青菜、豆腐、木耳、黄花菜和香菇等都是必不可少的。

2. 和面时要加鸡蛋，这样烩面才会劲道。

3. 烩面时要将面拉成薄薄的，扯成宽宽的，然后用手甩起来，使其劲道十足。

4. 炒制时要少放油，炒香底料后再加汤，这样做出的烩面更香。

5. 烩面时要让面充分吸收汤料，最好让面在锅中多煮一会，这样烩面的汤料更浓，味道更好。

6. 青菜要最后放入，不要煮过头，否则会影响菜的口感和颜色。

7. 豆腐最好选用老豆腐，口感更好，也更容易吸收汤料的味道。

8. 木耳、黄花菜和香菇等干货需要提前泡发，泡发后洗净备用。

9. 调料要根据自己的口味来调整，有些人可能喜欢酸辣口味的烩面，可以适当增加酸豆角的用量。

以上就是素烩面的家常做法注意事项，供您参考。总之，在做烩面时要注意食材的处理和调料的搭配，这样才能做出美味的素烩面。

以下是素烩面的家常做法相关信息：

材料：

面片：面粉300克，清水180克，盐1克

烩菜：土豆一个，胡萝卜一根，西兰花小半个，黑木耳适量，鸡蛋两个，豆腐泡适量，葱姜蒜适量，干辣椒三个

调料：盐，蘑菇精，胡椒粉

步骤：

1. 将面粉和盐搅拌均匀，一点点加入清水，和成光滑的面团，盖上湿布或锅盖，醒20分钟左右。

2. 西兰花和土豆胡萝卜洗净去皮切小丁，黑木耳泡发后洗净切小块，豆腐泡对半切开。

3. 鸡蛋打散加少许盐搅拌均匀，热锅加油，倒入鸡蛋液煎熟，盛出备用。

4. 锅内再次放少许油，放葱姜蒜和干辣椒炒出香味，放入土豆胡萝卜丁翻炒，再放入黑木耳和豆腐泡翻炒。

5. 倒入西兰花丁翻炒，加适量盐调味，最后倒入鸡蛋炒匀。

6. 砂锅内加水，放入醒好的面团，煮开后转小火煮至面片变软。

7. 将炒好的烩菜倒入面汤中，加盐，蘑菇精和胡椒粉调味。

8. 搅匀烩面和汤料，盛入碗中即可食用。

小贴士：

1. 面团要稍软一些，这样煮出的烩面口感更好。

2. 炒烩菜的时候可以加少许水炒制，这样能保留菜的水分，口感更鲜嫩。

3. 煮烩面时要注意火候，先旺火煮沸，再转小火慢煮，这样才能保证烩面软硬适中。