上海家常菜谱大全

上海家常菜谱大全包括以下几个菜谱：

红烧狮子头。材料包括猪肉馅、马蹄、油菜、盐、胡椒粉、酱油、料酒、蚝油、葱、姜。制作方法是把马蹄剁碎，肉馅加一个鸡蛋、切碎的马蹄、胡椒粉、盐、蚝油，顺时针方向搅拌，油菜焯水摆盘，起锅烧油下肉馅，炒至变色后加酱油、料酒、水，烧开后转小火炖30分钟即可。

清炒鳝糊。鳝糊切成小段，油烧热后，放入葱姜蒜爆香，将鳝糊放入翻炒，加入盐、鸡精、胡椒粉，最后加水淀粉勾芡即可。

四喜烤麸。烤麸先用水泡软，再在油锅里煎黄后盛出，然后用油锅加调味料煸炒，待烤麸吸收了调味料香味后，再加其他三样配料一起煸炒，最后用水淀粉勾芡。

油爆虾。将大虾洗净，剪去长须，用调料腌渍入味后，再裹上干淀粉炸至金黄色捞出。另起油锅加热，将已炸好的大虾放入锅中急炒，加入调料即可出锅。

肉皮金豆。将肉皮洗净后放入锅中煮透，捞出后改刀成小段，再放入锅中煮烂。将鸡蛋煮熟去壳待用。胡萝卜和尖椒切丝。将肉皮和金豆放入锅中炒制，快熟时加入其它调料炒匀即可。

此外，还有糖醋排骨、清蒸黄鱼、面拖蟹、椒盐排骨等菜品。

你可以根据个人口味选择合适的菜谱，按照食谱进行操作即可。

上海家常菜谱大全注意事项有以下几点：

注意菜品的搭配 。上海菜与其他菜系一样，需要多种菜品搭配，丰富菜肴品种，满足口感需求。

注重口味 。上海菜讲究鲜嫩，口味偏咸、清淡，因此家常菜谱要注意口味搭配，以适应大多数人的口味。

注重营养 。上海菜讲究营养，菜谱应有搭配，如荤素搭配、营养搭配等。

注重烹饪方式 。上海家常菜常用的烹饪方式有红烧、糖醋、清蒸、干煸等，可根据个人喜好进行选择。

注意食材准备 。要选择新鲜的食材，确保食材的新鲜和卫生，避免食用过期或变质的食材。

注意火候的掌握 。不同的烹饪方式需要掌握不同的火候，过猛过大的火候都会使食材变老变硬，影响口感。

尊重食材本身的特点 。不同的食材需要不同的处理方式，要尊重食材本身的特点，做到合理烹饪。

以上就是上海家常菜谱的一些注意事项，希望对你有所帮助。记住，家常菜的制作需要耐心和细心，只有用心去做，才能做出美味的上海家常菜。

上海家常菜谱大全包括以下菜品：

红烧狮子头。这是上海人喜欢的一道传统家常菜，口感软糯，汤汁浓郁。

清炒虾仁。鲜嫩的虾仁搭配绿色的青豆仁、红椒丝和蛋白羹，色彩与口感丰富，营养价值高。

糖醋排条。由面粉、淀粉、白糖、醋和番茄酱制成，酸甜可口，老少皆宜。

清蒸鱼。选用新鲜鱼为食材，清蒸后淋上酱料，保留了食材的原汁原味。

油爆河虾。鲜嫩的河虾搭配香葱和青红椒，再淋上热油，口感丰富。

上海菜饭。主要食材是米饭和各种蔬菜、肉类，营养丰富，适合搭配上海的风味。

酱烧茄子。口感软糯，色泽红亮，是一道非常适合搭配米饭的菜品。

凉拌木耳。木耳口感脆嫩，搭配其他蔬菜和调料拌制而成，清爽开胃。

此外，还有扣三丝、糖醋排骨、腌笃鲜、响油鳝丝、葱油拌菜等上海家常菜谱。这些菜谱做法简单，口感独特，是一道道色香味俱全的佳肴。