上海过年家常菜谱

上海过年家常菜谱包括：

红烧肉。红烧肉色泽金黄，浓油赤酱，软绵醇香。做法是将五花肉块洗净，放入锅内加清水煮至半熟，煮时用冷水作垫料，使肉紧缩，将锅移至火上焖煮，加入酱油、黄酒、盐，用小火焖煮15分钟，使肉熟透。

八宝饭。八宝饭以糯米为主料，配以红枣、莲子、薏米仁、桂圆等，吃起来甜而不腻。做法是将糯米淘洗干净，用清水浸着；红枣洗净，泡涨；薏仁米、桂圆肉、青梅等洗净待用。糯米沥干水分，加入适量白糖拌匀。将薏仁米、红枣等放在蒸笼里，用大火蒸熟后放在糯米上面再蒸一会即可起锅。

油爆虾。油爆虾色香味俱全，是上海人过年常做的一道菜。做法是先将虾炸透，再加入葱末、黄酒、醋、生姜末和白糖等佐料烹制。

清蒸鲫鱼。清蒸鲫鱼鲜嫩、清香，做法是将鲫鱼处理干净后，用葱、姜、酱油、醋、盐等佐料腌制一段时间后再蒸。

全家福。全家福是用肉圆、鸡肉、鱼肉等各种新鲜食材煮的一锅汤，营养丰富。

此外还有糖醋排骨、响铃儿、三鲜汤等等。这些菜谱都有各自的特色和烹饪技巧，可以根据实际情况适当调整原料和用量，注意口感和营养搭配。

上海过年家常菜谱注意事项如下：

除夕年夜饭要点的是团团圆圆的吉祥菜，比如红烧肉、清蒸鱼、生菜等，寓意着年年有余、招财进宝。

鱼是年夜饭中必须要有的吉祥菜，寓意着“年年有余”。

除夕夜的年菜中一定要有豆腐，寓意着“多福”。

鸡和猪肝也是年夜饭中必不可少的菜品，鸡寓意着“大吉大利”，猪肝因为和“猪头”同音，也经常出现在年夜饭的餐桌上。

除夕年夜饭的菜单要避开“4”字，因为上海话中，“四”和“死”谐音，所以像四喜丸子、四角豆腐、四色水饺、四喜面等菜肴都会被一一避免。

菜肴的数量上，最好选择双数，比如六味、八味。

不要出现整只的动物，因为整只动物都只能吃掉一半，剩下的一半就意味着“半途而废”，所以最好选择小块的肉类食物。

以上就是上海过年家常菜谱的一些注意事项，具体口味和口味数量可以根据个人喜好来调整。同时，也要注意食物的卫生和营养均衡，确保年夜饭的健康和美味。

上海过年家常菜谱包括：

红烧肉。红烧肉色泽金黄，浓油赤酱，软绵醇香。

清蒸白鱼。清蒸白鱼是上海周边水乡的传统名菜，主要做法是把白鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，两面略打坡刀，用盐、料酒稍腌待用。鲜嫩的鱼肉，刀工精细，原汁原汤，整鱼上桌，头尾交错，鱼身分两扇，多用于红烧。

八宝鸭。八宝鸭是上海特色传统名菜之一。以肥鸭、糯米等为原料，经过长时间蒸制而成。

油爆河虾。上海人爱吃河鲜，油爆河虾便是上海人过年的必吃菜之一，虾壳微脆，虾肉鲜嫩，味道极佳。

荠菜黄鱼馄饨。荠菜黄鱼馄饨是一道以荠菜和黄鱼为主要材料的上海家常馄饨。

全家福。全家福适合过年的时候吃，主要材料包括鸡肉、鱼肉、猪肉、牛肉等，汤底是筒骨和鸡肉熬制的。

腌笃鲜。腌笃鲜是上海人过年必吃的一道菜，主要材料有猪肉、竹笋、香菇等，味道浓郁香甜。

此外还有葱油海蜇头、糖醋排骨、脆皮猪大肠等美食。这些菜谱各具特色，既美味可口，又寓意着吉祥如意，是上海过年的必备家常菜谱之一。