上海家常菜有哪些

上海家常菜有很多，这里为您提供几种菜品的做法：

1. 肉末茄子煲：茄子切块，用盐腌制一会，沥水备用。肉末加盐，生抽，料酒，淀粉拌匀。锅里放油，放入葱姜爆香，倒入肉末翻炒，炒至肉末变色。加入茄子，翻炒均匀。加入适量水烧开，加盖焖煮至茄子变软，放入适量盐调味即可。

2. 蚂蚁上树：粉丝用温水泡软，胡萝卜切末，葱姜蒜切末。锅里放油，炒香一半葱姜蒜末。加入豆瓣酱炒出红油，加入生抽，加入粉丝炒匀。加入胡萝卜末和另一半葱姜蒜末，再加入少许清水烧开。粉丝变软煮熟后关火，加入适量红糖炒匀。

3. 青椒炒腊肉：腊肉用温水浸泡20分钟，切片；青椒去蒂洗净；姜蒜切末；调入适量生抽、醋、少许盐、糖拌匀；锅烧热下腊肉煸炒至出油；下姜蒜爆香；下青椒翻炒至断生；倒入调好的料汁翻炒均匀即可。

4. 红烧狮子头：猪肉馅加一个鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、淀粉搅拌均匀。加些葱姜末搅拌上劲。加切碎的青菜末如荠菜、娃娃菜等。加入面粉适量，再次搅拌均匀。将搅拌好的馅儿捏成大小均匀的丸子。锅内放油烧热，放入狮子头中火煎至底面金黄。加入葱姜、八角炒出香味。加入清水刚好没过狮子头。大火烧开，小火慢炖1个小时即可食用。

以上仅是上海家常菜的一部分，还有许多其他菜品等待您探索，祝您烹饪愉快。

上海家常菜的制作有一些注意事项，包括：

1. 选材：上海菜适合用本地产的猪肉，鸡肉，鱼肉等食材，这些食材相对新鲜，口感也更好。

2. 烹饪方法：上海菜多以红烧、炖煮为主，烹饪时间较长，可以充分保留食材的营养和味道。

3. 口味：上海菜偏甜，偏清淡，所以在调料上不需要太浓重，以免影响菜品原本的味道。

4. 食材处理：对于鸡鸭鱼肉等腥味比较重的食材，需要先焯水去除腥味，同时也可以在烹饪时加入一些料酒来帮助去腥。

5. 配菜：上海菜多以蔬菜和肉类为主配菜，可以适当搭配一些菌菇类食物，增加营养价值。

6. 调料：上海菜常用的调料包括黄酒、糖、酱油、醋等，注意调料的用量和比例，以免过于浓重影响菜品口感。

7. 火候：烹饪上海菜需要注意火候，特别是红烧类菜品，需要先用大火烧沸，再转小火慢炖，以保证食材熟透，口感鲜美。

8. 搭配：上海菜在搭配上需要注意荤素平衡，口感多样化，可以适当搭配一些米饭、面条等主食，以及一些小菜、水果等，以满足营养需求。

总之，制作上海家常菜需要注意食材选择、烹饪方法、口味、食材处理、配菜、调料、火候以及搭配等方面，才能制作出美味可口的上海家常菜。

上海家常菜是上海本地人民的家常菜，口味鲜美，营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。比较有名的上海家常菜包括：

1. 糖醋排骨：这是上海本帮菜中经典的家常菜之一，口味酸甜可口，是一道老少皆宜的美食。

2. 清炒虾仁：虾仁鲜嫩，口感清淡，搭配脆爽的蔬菜，是一道非常适合夏季的开胃家常菜。

3. 葱油海蜇头：海蜇头口感脆爽，搭配葱的香味，是一道非常适合解暑的家常菜。

4. 红烧狮子头：是一道传统的上海红烧肉菜，口感醇厚，营养丰富，适合冬季食用。

5. 腌笃鲜：这是一道非常适合春季的上海家常菜，有肉、竹笋、千张等食材，汤鲜味美。

6. 油爆河虾：是一道非常适合夏季食用的家常菜，口感鲜美，营养丰富。

7. 酱鸭：鸭肉口感鲜美，搭配甜面酱等调料烹饪而成，是一道非常适合下饭的家常菜。

此外，还有八宝辣酱油、草头圈子、枫镇大肉面、枫泾丁蹄、糟卤、素菜包等也是上海家常菜中的经典菜品。这些菜品口味独特，食材丰富，营养搭配合理，适合各个年龄段的人群食用。