上海过年家常菜谱

上海过年家常菜谱包括：

红烧肉。红烧肉色泽金黄，浓油赤酱，软滑甜香。做法是将五花肉块洗净，放入锅内加清水煮至半熟，煮时用急火煮制，水一次放足，用文火焖煮，如用武火煮沸，要改用文火焖煮，以使五花肉块烧透而烂。

八宝鸭。八宝鸭色泽金黄，鲜香肥嫩。先将鸭腿捆住，加入酱油、黄酒调匀浇在鸭身上，使鸭皮吸收，增加韧性，不易破裂。同时将其他原料准备好，切配好待用。将鸭腹内的鸭骨剔掉，将其他原料填入鸭腹内。旺火烧15分钟，转小火焖煮近一小时。

清蒸鱼。清蒸鱼鲜嫩、清香，汁浓味美。先将鱼洗净，在鱼身上划几刀以入味。将葱、姜切丝，蒜切片备用。将鱼放入盘中，撒上切好的葱丝、姜丝和蒜片。再将料酒、盐、糖、酱油、醋混合调成味汁，倒入盘中。最后将鱼放入蒸锅内大火蒸15分钟即可。

油爆虾。油爆虾色香味俱全，口感鲜美。先将虾炸至金黄酥脆，再加入姜末、料酒、盐等调料烹制。吃起来鲜嫩多汁，香脆可口。

四喜烤麸。四喜烤麸色香味俱全，口感鲜美。烤麸是一种海绵状的豆腐干，经过烹制可以变得鲜香可口。四喜烤麸作为一道四喜丸子改良的菜品，因为四喜烤麸作为一道菜品的四个“味道”，口感鲜美，营养丰富而受到欢迎。

此外，还有素什锦、香菇青菜等菜谱也是上海过年家常菜谱之一。以上菜谱仅供参考，具体可以结合本地风俗习惯进行调整优化。

上海过年家常菜谱注意事项如下：

除夕年夜饭要点的是团团圆圆的吉利菜，比如鱼圆、肉圆、蛋饺等，寓意着团团圆圆，吃了之后一年到头都顺顺利利。

菜肴的数量要讲究吉祥如意，像带8的菜不能少，带9的菜也不能少，因为8和发的谐音是相同的，意味着发财的意思。同时，上海人喜欢吃鸡，除夕年夜饭的餐桌上一定要有鸡，因为上海话鸡和吉是同音。

除夕年夜饭的菜单要避开4种数字，即4、14、34、64道菜。

菜品的形状要饱满，寓意吉祥如意。比如元宝蛋饺、金元枣（形状似枣的年糕）、如意菜卷、大鱼大肉（鱼要整条的）、大蛋饺等。

口味清淡的菜品更受欢迎。

除夕年夜饭的菜品最好寓意红红火火，比如炒红萝卜丝、炒黄豆、炒黑豆、红烧肉等红色菜肴。

荤素搭配合理。

考虑健康因素，烹饪方式应以蒸、煮、炖为主，少煎炸。

以上就是上海过年家常菜谱的一些注意事项，您可以根据自己的口味和喜好来调整菜谱。祝您新的一年健康快乐！

上海过年家常菜谱包括：

红烧肉。红烧肉色泽金黄，浓油赤酱，软绵醇香。

清蒸白鱼。清蒸白鱼是上海地区传统名菜之一。主要原料为白鱼，辅以葱、姜等调料，具有味道鲜美、营养丰富的特点。

走油肉骨头。这道菜是上海家常菜的代表作之一，特点是鲜浓肥润，走油后外皮脆软，骨头酥烂。

三鲜汤。三鲜汤是上海人吃年夜饭桌上必不可少的一道汤品，具有鲜香可口，经济实惠的特点。

八宝饭。八宝饭由糯米、红枣、莲子、薏米仁等食材制成，是上海人年夜饭桌上的传统美食。

全家福。全家福是一道以肉丸、鸡肉、海参、鱿鱼、豆腐等为主要食材制作的美食。

糖醋排骨。糖醋排骨是上海地区传统名菜之一，属于沪菜系。此菜色泽红亮，酸甜可口。

此外，上海过年家常菜谱还包括糟卤门腔、炒二鲜、虾子大乌参、烤麸、酱鸡爪、香炸大黄鱼等美食。以上美食仅供参考，您可以根据个人口味进行调整。